La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
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Credito: iStockphoto.com/ribeirorocha
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 1-1/2 ora
Resa: 4 porzioni
1 tazza di riso
2 galline da caccia Rock Cornish, dimezzate
2 cucchiai di olio d'oliva
1/4 di cucchiaino più 1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino più 1/4 di cucchiaino di pepe
1/2 cucchiaino di paprika
1 cucchiaio più 2 cucchiai di burro
5 tazze di brodo di pollo, diviso
1/2 tazza di sherry
2 cipolle verdi, affettate sottili
3 cucchiai di mandorle a lamelle
1 peperone rosso grande, arrostito e tritato
1/4 di cucchiaino di aneto essiccato
1/4 cucchiaino di menta secca
2 cucchiaini di fiocchi di prezzemolo essiccato
1/2 tazza metà e metà
2 cucchiai di amido di mais
2 cucchiaini di senape marrone
2 once (circa 1/2 tazza) di formaggio svizzero sminuzzato
Mettere il riso in una piccola ciotola e coprirlo con acqua. Lasciare in ammollo per diverse ore, quindi sciacquare il riso in un colino sotto l'acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida. Drenare. Preriscaldare il forno a 500 gradi F.
Strofinare l'olio sulle galline, dentro e fuori. Metti le galline in una teglia da 9 x 13 pollici, con il lato tagliato rivolto verso il basso. Cospargeteli con 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe e la paprika. Tagliare 1 cucchiaio di burro a pezzetti e metterlo sopra le galline. Versare 2 tazze di brodo di pollo e lo sherry nella padella intorno alle galline.
Cuocere le galline per 5 minuti, quindi abbassare il fuoco a 350 gradi F e continuare a cuocere per 15 minuti. Coprire le galline con un foglio e cuocere per altri 25 minuti, o fino a quando la gamba si attorciglia facilmente.
In una casseruola media, soffriggere la cipolla e le mandorle in 2 cucchiai di burro a fuoco medio, mescolando spesso, finché la cipolla non si sarà ammorbidita. Aggiungere il peperone rosso arrostito, 1 tazza di brodo di pollo, 1/4 di cucchiaino di sale e pepe, aneto, menta e prezzemolo. Portare ad ebollizione.
Abbassare la fiamma e mantecare con il riso sciacquato e sgocciolato. Coprire la padella e cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando l'umidità non viene assorbita. Togliere dal fuoco.
In una piccola casseruola, mescolare 2 tazze di brodo di pollo, metà e metà, amido di mais e senape. Usando una frusta, mescolare fino a quando il composto non sarà liscio. Unire il formaggio e cuocere, mescolando continuamente, a fuoco medio finché la salsa non si addensa.
Per servire, metti un mucchio di riso compresso su ogni piatto. Metti una metà di gallina sopra e poi versaci sopra la salsa.
Per porzione: Calorie: 871; Grassi totali: 52 g; Grassi saturi: 19 g; Colesterolo: 217mg; Sodio: 1.853 mg; Carboidrati: 49g; Fibra: 3g; Zucchero: 2 g; Proteine: 39 g.
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