La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Ricetta per il gulasch di vitello ungherese con funghi
Il sapore delicato di questo piatto, noto anche come paprikash di vitello, deriva dalla paprika dolce ungherese. È ricco e piuttosto delizioso. Fallo quando vuoi sfoggiare. Questa ricetta si congela bene.
Credito: iStockphoto.com/manyakotic
Resa: 6 porzioni
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: da 1-1/2 a 1-3/4 ore
Speziemetro: leggermente speziato
3-4 cucchiai di burro o margarina
1 cipolla media, a dadini
2 spicchi d'aglio, tritati
Spalla di vitello disossata, tagliata da 2-1 / 2 libbre, tagliata a cubetti da 1-1/2 pollici
1 cucchiaino di sale
Farina per tutti gli usi per spolverare la carne, da 1/4 a 1/3 di tazza
1-1/2 cucchiai di paprika dolce ungherese
1/3 di bicchiere di vino bianco secco
1 tazza di brodo di manzo o di pollo
6 once di funghi bianchi, affettati
3/4 a 1 tazza di panna acida o panna acida senza grassi
Prezzemolo fresco tritato per guarnire, circa 2 cucchiai
In una casseruola a fuoco medio, sciogliere 1 cucchiaio di burro. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non diventa traslucida, circa 5 minuti.
Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando continuamente, per 2 minuti. Trasferire le cipolle in un piatto e mettere da parte.
Asciugare la carne con carta assorbente. Condire la carne con il sale e spolverarla leggermente di farina, scuotendo via l'eccesso. Nella stessa casseruola a fuoco medio, sciogliere 1 cucchiaio di burro.
Lavorando a lotti, rosolare leggermente il vitello su tutti i lati. Trasferire la carne rosolata in un piatto. Aggiungi altro burro tra un lotto e l'altro, fino a 1 cucchiaio, se necessario.
Rimetti il vitello nella pentola. Aggiungere la paprika, mescolando continuamente per ricoprire uniformemente la carne. Sfumare con il vino e raschiare il fondo per sciogliere eventuali pezzetti marroni; cuocere per 2 o 3 minuti. Aggiungere il brodo e le cipolle tenute da parte.
Riduci il fuoco a medio-basso. Coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è tenera e la salsa si è ridotta, da circa 1-1/4 a 1-1/2 ore.
Nel frattempo, in una piccola padella a fuoco medio-basso, sciogliere il restante cucchiaio di burro. Aggiungere i funghi e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i funghi non si saranno ammorbiditi. Accantonare.
Quando il vitello è tenero, aggiungere i funghi e mantecare con la panna acida. Cuocere fino a quando tutto è riscaldato, circa 5 minuti. Non far bollire la salsa. Guarnire con prezzemolo.
Non hai voglia di aprire una bottiglia di vino bianco? Sostituisci il vermouth bianco secco, che dura quasi indefinitamente dopo l'apertura.
Per porzione : Calorie 383 (Da Fat 205); Grasso 23 g (saturo 12 g); Colesterolo 182 mg; Sodio 662 mg; Carboidrati 6g (Fibra Alimentare 1g); Proteine 38g.
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