Ricetta per il pollo jerk

Questo pollo speziato è uno dei preferiti giamaicani. Più a lungo marinate il pollo, più gustoso sarà il sapore. Indossa guanti di lattice o di gomma quando tocchi la marinata jerk con le mani. Usare una spatola o un pennello per imbastire è una buona idea. L'ananas è il migliore con questo piatto.

Credito: iStockphoto.com/Chiyacat

Resa: da 4 a 6 porzioni

Tempo di preparazione: 15 minuti; Tempo di marinatura da 2 a 24 ore

Tempo di cottura: da 30 a 40 minuti

Speziemetro: piccante e piccante

1 ricetta Salsa jerk giamaicana o salsa jerk commerciale

Parti di pollo da 3-1 / 2 a 4 libbre

Metti il ​​pollo in un piatto fondo abbastanza grande da contenere i pezzi in uno strato. Spalmare la salsa jerk su entrambi i lati del pollo.

Marinare in frigorifero per minimo 2 ore o tutta la notte.

Preriscaldare la griglia o il grill. Grigliare con la pelle verso il basso o grigliare con la pelle verso l'alto, bagnando di tanto in tanto con la salsa.

Cuocere per circa 10-15 minuti, quindi girare e cuocere, ungendo di tanto in tanto e girando ancora una o due volte, fino a quando il pollo è cotto.

I succhi dovrebbero uscire limpidi quando la carne viene forata con la punta di un coltello da cucina. Il tempo di cottura totale dovrebbe essere di circa 30-45 minuti, a seconda delle dimensioni delle parti.

In alternativa, cuocere il pollo in un forno preriscaldato a 350 gradi F finché i succhi non diventano trasparenti quando la carne viene tagliata con la punta di un coltello da cucina, circa 40-45 minuti. Rosolare il pollo, se necessario, sotto il grill o su una griglia.

Per porzione : Calorie 366 (Da Fat 191); Grasso 21 g (saturo 5 g); Colesterolo 139 mg; Sodio 402 mg; Carboidrati 7g (Fibra Alimentare 1g); Proteine ​​35g.

Salsa Jerk Giamaicana

Tradizionalmente, questa salsa piccante e piccante è preparata con peperoni scozzesi, noti per essere i più piccanti del pianeta. Puoi sostituire una quantità molto maggiore di altri peperoncini piccanti, come occhi di uccello, serranos o jalapenos.

Più comunemente, la salsa jerk viene utilizzata come marinata per pollo e maiale, ma puoi provarla con spiedini, agnello o costolette. La marinata può essere preparata diversi giorni prima e conservata in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

Resa: circa 1-1/3 tazze

Tempo di preparazione: 15-20 minuti

Speziemetro: piccante e piccante

2 cucchiaini di pimento macinato

2 cucchiaini di senape inglese secca

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

1/2 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata o macinata

1/4 di cucchiaino di macis macinato o pimento macinato aggiuntivo

1/4 di cucchiaino di cannella in polvere o chiodi di garofano in polvere

1 cucchiaio di timo fresco tritato o 1-1/2 cucchiaini secchi

1 cucchiaio di zucchero di canna scuro, o più a piacere

1 peperoncino scotch bonnet, senza semi, o da 12 a 18 serrano o jalapenos

5 spicchi d'aglio grassocci, tritati

Da 10 a 12 scalogni carnosi, solo la parte bianca, tritati grossolanamente

1/2 tazza di succo d'arancia o di lime

1/3 di tazza di aceto di vino bianco o aceto di sidro

2 cucchiai di olio vegetale

In un robot da cucina dotato di una lama di metallo, unire il pimento, la senape, il sale, il pepe nero, la noce moscata, il macis, la cannella, il timo e lo zucchero e frullare per frullare.

Aggiungere il peperoncino, l'aglio e lo scalogno e frullare per amalgamare. Aggiungere il succo d'arancia o di lime e l'aceto e frullare. Aggiungere l'olio vegetale e frullare per amalgamare. La miscela dovrebbe essere una pasta densa. Puoi aggiungere altro succo se vuoi diluirlo.

Per usare come marinata, versare la salsa sul cibo e girare per ricoprire. Marinare in frigorifero per minimo 2 ore o tutta la notte. Griglia, arrostisci o arrostisci il cibo, ungendolo di tanto in tanto, finché non sarà cotto come preferisci.

Per porzione: Calorie 24 (Da Fat 13); Grasso 1 g (saturo 0 g); Colesterolo 0mg; Sodio 112 mg; Carboidrati 3g (Fibra Alimentare 0g); Proteine ​​0g.