Ricetta per lindiano Rogan Josh

Rogan Josh è un classico curry di agnello del Kashmir è accentato con una gamma di spezie, pomodori e yogurt. Servi questo delizioso piatto con il chutney.

Credito: iStockphoto.com/Manu_Bahuguna

Resa: 6 porzioni

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: da 1-1/2 a 1-3/4 ore

Speziemetro: piccante e piccante

2 cucchiai di olio vegetale

2 libbre tagliate, agnello magro dalla gamba o dalla spalla, tagliato a cubetti da 1-1/2 pollici

1 cipolla media, affettata sottilmente

4 spicchi d'aglio grossi, tritati

Zenzero fresco da 1 pollice, tritato

4 chiodi di garofano

1/2 stecca di cannella

6 baccelli di cardamomo, ammaccati

1 cucchiaino di coriandolo macinato

1 cucchiaino di finocchio macinato

1/4 cucchiaino di curcuma

1 foglia di alloro

1 cucchiaino di paprika

1 o 2 cucchiaini di pepe di Caienna o peperoncino rosso macinato in polvere, o a piacere

1-1 / 2 tazze di brodo di manzo o di pollo

1/2 tazza di yogurt bianco

In una grande casseruola a fuoco medio, scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale. Asciugare l'agnello con carta assorbente.

Rosolare l'agnello in lotti, se necessario. Con una schiumarola, trasferire l'agnello in un piatto e mettere da parte.

Nella stessa pentola, scaldare l'olio vegetale rimanente. Aggiungere la cipolla e ridurre il fuoco a medio-basso.

Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non sarà molto morbida, circa 10-15 minuti.

Aggiungere l'aglio e lo zenzero e cuocere, mescolando per 1 minuto.

Aggiungere i chiodi di garofano, la stecca di cannella, il cardamomo, il coriandolo, il finocchio, la curcuma e l'alloro e cuocere, mescolando continuamente, per 1 minuto. Aggiungere la paprika e il pepe di Caienna e cuocere, mescolando continuamente, per 1 minuto. Aggiungere il brodo e portare a leggera ebollizione.

Rimetti l'agnello nella pentola. Coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento fino a quando l'agnello è tenero, da 1 a 1-1/2 ore circa.

Aggiungere lo yogurt e cuocere a fuoco lento fino a quando non è ben caldo, circa 5 minuti. Servire con riso e chutney a parte.

Sostituisci da 2 a 3 cucchiai di curry di buona qualità per i chiodi di garofano, la stecca di cannella, il cardamomo, il coriandolo, il finocchio e la curcuma. Riduci la quantità di pepe di Caienna da 1/4 a 1/2 cucchiaino o a piacere. Al passaggio 3, dopo aver rosolato l'aglio e lo zenzero, aggiungere il curry, l'alloro, la paprika e il pepe di Caienna e cuocere, mescolando continuamente, per 1 minuto.

Puoi farlo in anticipo attraverso il passaggio 4. Aggiungi lo yogurt quando lo riscaldi prima di servire.

Per porzione : Calorie 278 (Da Grasso 125); Grasso 14g (saturo 4g); Colesterolo 99 mg; Sodio 335 mg; Carboidrati 3g (Fibra Alimentare 1g); Proteine ​​33g.