La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Ricetta per Steak au Poivre
Questo classico piatto francese è sempre un successo tra gli amanti della bistecca. Servilo così com'è o con una delle due salse facili e veloci: salsa al vino rosso deglassato o salsa di panna al brandy.
Credito: ©iStockphoto.com/jabiru
Resa: da 4 a 6 porzioni
Tempo di preparazione: da 5 a 10 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Speziemetro: da leggermente a moderatamente speziato
Da 4 a 6 bistecche disossate, come conchiglie, controfiletto o filetto, da circa 4 a 6 once ciascuna, private del grasso visibile attorno ai bordi
1/3 di tazza di grani di pepe neri o misti interi, tritati grossolanamente o 4 cucchiai di grani di pepe nero o misto spezzati
2 cucchiaini di sale kosher
1-1 / 2 cucchiaini di burro
2 cucchiaini di olio d'oliva
Strofinare ogni bistecca su entrambi i lati con i grani di pepe.
Premi i grani di pepe nella bistecca con il palmo della mano. Condire leggermente entrambi i lati della carne con sale.
A fuoco medio-alto, scalda una padella pesante, preferibilmente di ghisa.
La padella deve essere abbastanza grande da contenere tutte le bistecche senza affollarle. Se necessario, usa più di una padella. Aggiungere il burro e l'olio d'oliva e inclinare la padella per ricoprire uniformemente.
Quando la padella è calda, aggiungere le bistecche e farle rosolare, lasciandole dorare completamente da un lato prima di girarle.
Le bistecche dovrebbero cuocere circa 3-4 minuti per lato al sangue, leggermente più a lungo per le medie, circa 5-6 minuti. Controllare la cottura al tatto o punzecchiando la carne con la punta di un coltello da cucina. Quando saranno cotti a vostro piacimento serviteli subito.
Per porzione : Calorie 228 (Da Fat 121); Grasso 13 g (saturo 4 g); Colesterolo 59 mg; Sodio 417 mg; Carboidrati 2g (Fibra Alimentare 0g); Proteine 24g.
Salsa al vino rosso deglassato
Togli le bistecche dalla padella.
Versare 1/3 di tazza di vino rosso secco nella padella. Raschiare il fondo della padella per allentare i pezzetti marroni e far ridurre il liquido della metà.
Aggiungere 2 cucchiai di burro e agitare o mescolare finché non si scioglie.
Versare la salsa sulla carne e servire.
Salsa di panna al brandy
Cuoci le bistecche per un tempo leggermente inferiore a quello che faresti altrimenti, poiché continueranno a cuocere stando in piedi. Metti da parte le bistecche cotte.
Nella stessa padella in cui hai rosolato le bistecche, aggiungi 1 scalogno tritato e cuoci, mescolando, per 15-20 secondi.
Aggiungi 1/4 di tazza di brandy nella padella e accendilo.
Quando le fiamme si sono spente, aggiungere da 1/2 a 2/3 di tazza di panna. Mescolando spesso, cuocere la panna finché la panna non si sarà ridotta della metà, circa 3 minuti.
Aggiungi 1 cucchiaio di pepe in grani frantumato facoltativo o 2 cucchiai di pepe verde in scatola, scolati dal loro liquido.
Versare la salsa sulla carne o servire la salsa a parte.
Produzione di birra messicana
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