La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Ricetta Riso Rosso
Questo semplice riso al pomodoro accompagna molti piatti messicani. Potete preparare la Salsa di Pomodoro Arrostito Rosso, che dona il colore al riso, purché con una settimana di anticipo.
Credito: ©iStockphoto.com/miodrag ignjatovic
Tempo di preparazione: 5 minuti, più 35 minuti per la Salsa di Pomodoro Arrostito Rosso
Tempo di cottura: 45 minuti
Resa: da 6 a 8 porzioni
3 cucchiai di olio vegetale
1-1⁄2 tazze di riso a chicco lungo, sciacquato
1⁄2 cipolla gialla media, tritata
2 spicchi d'aglio, pelati e tritati
Sale e pepe a piacere
5 peperoncini serrano, o a piacere, privati del gambo e dei semi se lo si desidera
2 tazze di brodo di pollo, brodo vegetale o acqua
1-1⁄2 tazze di salsa di pomodoro arrosto rosso
Scaldare l'olio in una casseruola o una padella di medie dimensioni a fuoco medio-basso. Saltare il riso, mescolando continuamente, finché non diventa dorato e scoppiettante, circa 5 minuti.
Aggiungere la cipolla e rosolare finché non diventa morbida. Mescolare l'aglio, il sale, il pepe e i peperoncini e soffriggere fino a quando l'aroma non viene rilasciato.
Versare il brodo o l'acqua e la salsa, mescolando bene per unire. Portare a ebollizione, ridurre a fuoco lento, coprire e cuocere per 20 minuti.
Lasciar riposare 10 minuti. Sgranate con una forchetta e servite caldo.
Salsa di pomodoro rosso arrosto
Arrostire i pomodori fino a quando non anneriscono conferisce a questa salsa rossa liscia il suo caratteristico sapore messicano.
Strumento speciale: frullatore o robot da cucina
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Resa: 1 quarto
1 libbra di pomodori Roma, privati del torsolo
6 spicchi d'aglio, pelati
2 peperoncini serrano, privati del gambo e dei semi
1 cipolla media, tagliata a fette da 1⁄2 pollici
2 cucchiai di olio d'oliva
1 tazza di succo di pomodoro
1 cucchiaino di sale
Pepe a piacere
Preriscaldare il grill.
Metti i pomodori, l'aglio, i peperoncini e la cipolla su una teglia rivestita di alluminio. Condire con l'olio d'oliva.
Cuocere a 6-8 pollici dalla fiamma per circa 12 minuti, girando spesso con le pinze, fino a quando non sarà uniformemente carbonizzato.
Trasferisci le verdure e gli eventuali succhi accumulati nel frullatore o nel robot da cucina.
Aggiungere il succo di pomodoro, sale e pepe. Purea, in lotti se necessario, fino a che liscio.
Versare in una casseruola media. Portare a bollore, ridurre a fuoco lento e cuocere, scoperto, per circa 5 minuti. Condire con sale e pepe.
Raffreddare a temperatura ambiente per la salsa da tavola o utilizzare caldo come ingrediente per riso o chilaquiles. Conservare in frigorifero per 2 o 3 giorni o in congelatore per 2 settimane.
Per la versione del cuoco pigro di questa salsa, puoi usare pomodori Roma in scatola e saltare completamente la parte alla griglia. La salsa ha ancora un sapore delizioso, anche se decisamente non arrostita.
Produzione di birra messicana
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