Ricette di pasta veloci per diabetici

I piatti di pasta tradizionali sono ricchi di carboidrati e spesso contengono ingredienti ricchi di grassi, ma se hai il diabete, non devi togliere completamente la pasta dal tavolo. Le ricette qui sono ottime alternative più salutari ai piatti di pasta pesanti.

Apportare alcune semplici modifiche al tuo piatto di pasta medio può trasformarlo in un pasto equilibrato e nutriente. Ad esempio, l'utilizzo di pasta integrale al posto della pasta normale può aumentare il contenuto di fibre del piatto e l'aggiunta di verdure non amidacee a una ricetta è un ottimo modo per renderla sostanziosa e saporita senza molti carboidrati in più. Le ricette di questo capitolo sfruttano questi e altri cambiamenti salutari per offrirti piatti di pasta adatti al diabete che tutti adoreranno!

Le persone con diabete possono ancora mangiare tutti i tipi di alimenti. La chiave è la moderazione! Quindi, se hai voglia di un piatto preferito o di un dessert ricco, va bene concedersi una volta ogni tanto. Assicurati solo di controllare le dimensioni delle porzioni e di tenere conto del piatto nel tuo piano alimentare per il diabete. Probabilmente è meglio conservare queste prelibatezze per le occasioni speciali, ma è importante gustare i cibi che ami.

Lasagne alle melanzane

Tempo di preparazione: circa 15 minuti

Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti

Porzioni: 6

Porzione: 1 quadrato (4-1/2 pollici)

ingredienti

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, diviso

1-3/4 tazze di cipolla tritata

2 spicchi d'aglio medi, tritati

Una lattina da 14,5 once di pomodori a dadini senza aggiunta di sale, non scolati

5 cucchiai di concentrato di pomodoro senza sale

1/2 tazza di acqua

2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

1 cucchiaino di origano fresco tritato finemente

4 cucchiai di basilico fresco tritato finemente

Pepe nero appena macinato

1 melanzana grande (1-1 / 2 libbre), sbucciata e tagliata a fette da 1/4 di pollice

1 tazza di mozzarella a ridotto contenuto di grassi sminuzzata

1 tazza di ricotta senza grassi

4 cucchiai di Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco

Indicazioni

Preriscaldare il forno a 350 gradi F.

Rivestire una padella grande con 1/2 cucchiaio di olio d'oliva. Aggiungere la cipolla e l'aglio e soffriggere a fuoco basso fino a quando la cipolla è tenera, circa 6 minuti.

Mescolare i pomodori, il concentrato di pomodoro, l'acqua, il prezzemolo, l'origano, il basilico e il pepe. Portare la miscela a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, coperto, per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Per cuocere a vapore le fette di melanzana, metti 1 pollice di acqua in una pentola capiente. Disporre le fette di melanzana su un piroscafo, coprire la pentola e cuocere a vapore finché le melanzane non sono tenere, circa 5 minuti. Non cuocere troppo.

In una ciotola media, unire la mozzarella e la ricotta insieme e mettere da parte.

Rivestire una teglia da 13 x 9 x 2 pollici con il restante 1/2 cucchiaio di olio d'oliva e mettere metà delle melanzane nella padella. Guarnire le melanzane con metà del composto di formaggio e metà della salsa e cospargere con metà del Parmigiano-Reggiano. Ripetere.

Infornare a 180° per 30-35 minuti e servire caldo.

Questo abbondante antipasto vegetariano può essere preparato in anticipo e congelato.

Per porzione: Scelte/Scambi 4 Verdure Non Amidacee, 1 Proteina Magra, 1 Grasso; Calorie 180 (da Grasso 60); Grassi 7 g (saturi 3,1 g, trans 0,0 g); Colesterolo 25mg; Sodio 220 mg; Potassio 530 mg; Carboidrati Totali 20g (Fibra Alimentare 4g; Zuccheri 10g); Proteine ​​14g; Fosforo 240 mg.

Lo Mein di verdure

Fotografia Vezzani/Shutterstock

Lo mein di verdure è facile da preparare e un ottimo modo per inserire alcune verdure nella dieta.

Tempo di preparazione: circa 15 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Porzioni: 8

Porzione: 1 tazza

ingredienti

1 tazza più 2 cucchiai di brodo di pollo a basso contenuto di sodio

2 spicchi d'aglio, tritati

1/4 tazza di scalogno tritato

2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato

2 carote, sbucciate e tagliate a fette da 1/4 di pollice

3 gambi di sedano, tagliati in diagonale a fette di 1/4 di pollice

1/2 tazza di funghi a fette

1-1 / 2 tazze di cimette di broccoli

2 cucchiai di sherry secco

1 cucchiaio di salsa di soia leggera

1 cucchiaino di olio di sesamo

1 cucchiaio di amido di mais

1/2 libbra di vermicelli integrali cotti

Indicazioni

1. In una padella capiente o in un wok, scaldare 2 cucchiai di brodo. Aggiungere l'aglio, lo scalogno e lo zenzero e saltare per 30 secondi.

2. Aggiungere le carote, il sedano e i funghi e saltare per 5 minuti. Aggiungere i broccoli e 1/2 tazza di brodo, coprire e cuocere a vapore per 5 minuti.

3. In una piccola ciotola, unire la restante 1/2 tazza di brodo con lo sherry, la salsa di soia e l'olio di sesamo. Aggiungere la maizena e mescolare bene.

4. Rimuovere il coperchio e aggiungere la miscela di amido di mais. Cuocere per 1 minuto in più fino a quando il composto non si addensa. Unire le tagliatelle cotte e mescolare bene. Servire.

Sostituisci i vermicelli con il riso per un delizioso soffritto asiatico.

Per porzione: Scelte/Scambi 1/2 amido, 1 verdura non amidacea; Calorie 80 (da Grasso 10); Grasso 1 g (saturo 0,2 g, trans 0,0 g); Colesterolo 0mg; Sodio 120 mg; Potassio 240 mg; Carboidrati totali 13 g (Fibra alimentare 2 g; Zuccheri 2 g); proteine ​​4g; Fosforo 75 mg.