Ricette di scarto a lievitazione naturale

Veloce, prima di scaricare il tuo scarto di pasta madre, dai un'occhiata a queste ricette. Gli scarti contengono farina, acqua e, sì, lievito. Quindi, ha un po' di lievitazione, un sapore leggermente acidulo e poteri addensanti.

Quando stai cercando di manipolare una ricetta e buttare il tuo scarto di pasta madre, vuoi pensarci in questo modo: 120 grammi di scarto sono 60 grammi di farina e 60 grammi di acqua, quindi circa 1/2 tazza di farina e 1 /4 tazza d'acqua. Questo è ciò che deve sostituire in una ricetta esistente per essere utilizzato con successo. Molte persone si rendono conto che gli scarti funzionano alla grande nei muffin e nel pane veloce, ma in questo articolo trovi alcuni modi dolci e salati per riciclare gli scarti avanzati.

Rimuovi l'antipasto dal frigorifero. Lascia che l'antipasto si rivitalizzi e raddoppi di volume. Tirare quello che ti serve per una ricetta del pane. Quindi prendi 50 grammi per nutrire e riavviare un altro barattolo di antipasto (50 grammi di antipasto, 50 grammi di farina e 50 grammi di acqua). La quantità rimanente che puoi utilizzare in modo creativo in un'altra ricetta.

Pancake al forno olandese al forno

Pancake al forno olandese al forno

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Resa: 6 porzioni

ingredienti

57 grammi (1/4 tazza) di burro non salato

6 uova

454 grammi (2 tazze) di lievito madre

82 grammi (1/3 di tazza) di latte

4 grammi (1 cucchiaino) di estratto di vaniglia

13 grammi (1 cucchiaio) di zucchero

3 grammi (1/2 cucchiaino) di sale

Indicazioni

Preriscaldare il forno a 400 gradi F.

In un grande forno olandese, scaldare il burro a fuoco medio.

Nel frattempo, in una ciotola capiente, sbatti insieme le uova, il lievito madre, il latte, la vaniglia, lo zucchero e il sale. (Tieni d'occhio il burro mentre si scioglie per assicurarti che non bruci.)

Quando il forno si è riscaldato, aggiungere il preparato per pancake al burro fuso e girare nel forno olandese.

Togliere dal fuoco e cuocere per 20 minuti o fino a quando saranno gonfi e dorati.

Servire subito.

Per porzione: Calorie 303 (Da Fat 125); Grasso 14 g (saturo 7 g); Colesterolo 233mg; Sodio 273 mg; Carboidrati 34g (Fibra Alimentare 3g); Proteine ​​12g.

Conservate questi pancake in frigorifero per un massimo di 2 giorni.

Nutrire il tuo antipasto con farina di segale darà a queste frittelle un sapore unico e interessante.

Servire con frutti di bosco freschi e sciroppo d'acero o cospargere con zucchero a velo.

Varialo! Aggiungere la scorza di limone alla pastella e servire con mirtilli freschi e un filo di salsa al limone (fatta con succo di limone e zucchero a velo).

focaccia con lievito naturale

Tempo di preparazione: 15 minuti più 1 ora di lievitazione

Tempo di cottura: 6 minuti

Resa: 6 porzioni

ingredienti

227 grammi (2 tazze) di farina per tutti gli usi

6 grammi (1 cucchiaino) di sale

2 grammi (1/2 cucchiaino) di lievito in polvere

113 grammi (1/2 tazza) di lievito madre

82 grammi (1/3 di tazza) di yogurt bianco

60 grammi (1/4 tazza) di olio di colza, diviso

28 grammi (2 cucchiai) di burro

Indicazioni

In una ciotola capiente, sbatti insieme la farina, il sale e il lievito.

Incorporare l'antipasto, lo yogurt e 2 cucchiai di olio di colza.

Formate una palla con l'impasto.

Cospargere da 1/4 tazza a 1/2 tazza di farina su una superficie piana.

Mettere l'impasto sulla superficie infarinata e impastare altra farina, se necessario. L'impasto deve essere flessibile, né asciutto né bagnato.

Impastare circa 5 volte.

Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 1 ora.

Dividere l'impasto in 6 pezzi uguali.

Arrotolare ogni pezzo di pasta in una forma circolare o oblunga (come preferisci). Per un pane piatto più sottile, stendere a 10 pollici; per un pane piatto più spesso, stendere a 8 pollici.

In una piccola ciotola resistente al calore, sciogliere il burro e mescolare con i restanti 2 cucchiai di olio di colza.

Heat a large Dutch oven over medium-high heat.

Brush the tops of the bread with the butter-and-oil mixture.

Cook each flat bread for 2 to 3 minutes on each side or until it puffs up and begins to brown with bubbles.

Per serving: Calories 296 (From Fat 122); Fat 14g (Saturated 3g); Cholesterol 11mg; Sodium 435mg; Carbohydrate 38g (Dietary Fiber 2g); Protein 6g.

Flatbreads are best consumed the day they’re prepared.

The range in flour for kneading is based on the starter. Some starters are more wet, due to humidity in the air. The dough should feel like pizza dough.

Serve with hummus, grilled meats, or as part of a charcuterie board.

Vary it! Add roasted garlic and chopped herbs (cilantro, parsley, or thyme) for a pop of flavor.

Fluffy Biscuits

Prep time: 15 minutes

Bake time: 12 minutes

Yield: 12 servings

Ingredients

240 grams (2 cups) all-purpose flour

14 grams (1 tablespoon) baking powder

5 grams (1 teaspoon) baking soda

6 grams (1 teaspoon) salt

113 grams (1/2 cup) cold unsalted butter

454 grams (2 cups) sourdough starter

28 grams (2 tablespoons) salted butter, melted

Directions

In a medium bowl, whisk together the flour, baking powder, baking soda, and salt.

Using a pastry cutter or your fingers, cut the cold butter into the flour mixture until the small butter crumbles.

Add in the sourdough starter and stir to combine.

Preheat the oven to 450 degrees F.

On a lightly floured flat surface, place the biscuit dough.

Knead the dough 3 times and flatten into a 12-x-12-inch square.

Brush the tops with the melted butter.

Cut the dough into 12 biscuits, about 2 x 2 inches.

Line a baking sheet with parchment paper.

Place the biscuits on the parchment paper.

Place the baking sheet in the oven and immediately reduce the heat to 425 degrees F.

Bake for 12 to 15 minutes or until golden brown and cooked through.

Per serving: Calories 231 (From Fat 91); Fat 10g (Saturated 6g); Cholesterol 25mg; Sodium 448mg; Carbohydrate 31g (Dietary Fiber 2g); Protein 5g.

Store in an airtight container at room temperature for up to 2 days.

Biscuits perform better when everything is cold. If it’s a hot day, place all the dry ingredients in the refrigerator and let them chill before adding in the starter.

Serve with fresh jam and whipped honey butter, like honey cardamom butter.

Vary it! Craving a savory biscuit? Add 1 tablespoon fresh thyme leaves and 1/2 teaspoon garlic powder.

Cheesy Kinder Crackers

Cheesy Kinder Crackers

Prep time: 15 minutes plus 1 hour for rising

Bake time: 25 minutes

Yield: 8 servings

Ingredients

100 grams (3/4 cup plus 1 tablespoon) whole-spelt flour or whole-wheat flour

170 grams (3/4 cup) sourdough starter discard

50 grams (1/4 cup) room-temperature unsalted butter

3 grams (1 tablespoon) chopped thyme leaves

4 grams (3/4 teaspoon) salt

Extra-virgin olive oil, for brushing or spraying the surface of the crackers

58.7 grams (1/4 cup) grated Parmesan

Directions

In a medium bowl, mix together the flour, starter, butter, thyme, and salt.

Knead the dough into a ball.

Divide the dough in half and tightly wrap each rounded dough with plastic wrap.

Place the wrapped dough in the refrigerator for 1 hour.

Lightly flour a flat surface.

Working with one piece of dough at a time, roll out the dough into a square, about 1/8-inch thick.

Place a piece of parchment paper on a baking sheet.

Place the dough on top of the parchment paper.

Brush or spray the top of the dough with olive oil and sprinkle with 2 tablespoons grated Parmesan cheese.

Using a pizza cutter or a sharp knife, cut the dough into 1-inch squares. (It’s okay if the squares aren’t perfectly shaped.)

Preheat the oven to 325 degrees F.

Bake for 20 to 25 minutes or until golden brown.

While the first batch of crackers is baking, roll out the second batch of dough.

Place a piece of parchment paper on a baking sheet.

Place the dough on top of the parchment paper.

Brush or spray the top of the dough with olive oil and sprinkle with 2 tablespoons grated Parmesan cheese.

Using a pizza cutter or a sharp knife, cut the dough into 1-inch squares.

After you’ve removed the first batch from the oven, place the second batch in the oven and bake for 20 to 25 minutes or until golden brown.

Per serving: Calories 142 (From Fat 58); Fat 6g (Saturated 4g); Cholesterol 16mg; Sodium 244mg; Carbohydrate 18g (Dietary Fiber 2g); Protein 4g.

Store in an airtight container at room temperature for up to 5 days.

Serve with thinly sliced apples, tomatoes, or salami for an afternoon snack.

Vary it! Add in 1/4 cup sesame seeds and cracked black pepper for a savory spin.

Beer-Battered Vegetable Tempura

Prep time: 30 minutes

Bake time: 2 minutes

Yield: 4 servings

Ingredients

872 grams (4 cups) avocado or grapeseed oil, for frying

454 grams (2 cups) sourdough starter discard

2 eggs

1 gram (1/2 teaspoon) paprika

1 gram (1/2 teaspoon) black pepper

3 grams (1/2 teaspoon) salt

8 asparagus spears

16 green beans

1 sweet onion, thickly sliced into rings

1 medium sweet potato, roasted and cooled and sliced into 1/2-inch circles

120 grams (1/2 cup) ranch dressing, for dipping

Directions

In a Dutch oven or deep skillet, heat the oil to 355 degrees F.

Meanwhile, in a medium bowl, mix together the starter, eggs, paprika, pepper, and salt.

Place the asparagus, green beans, onion, and sweet potato into the batter and toss to lightly coat.

Place a brown paper bag or paper towels on a baking sheet.

When the oil has heated, work in small batches to cook the tempura vegetables. Add 4 to 6 vegetable pieces in at a time and cook the vegetables for 2 to 3 minutes, or until golden brown, flipping the vegetables periodically as they fry.

Remove the vegetables to the baking sheet to cool.

Return the oil temperature to 355 degrees F and then add in the next batch of vegetables.

Check the seasoning, and salt if needed.

Serve the tempura vegetables with the ranch dip.

Per serving: Calories 448 (From Fat 162); Fat 18g (Saturated 2g); Cholesterol 106mg; Sodium 348mg; Carbohydrate 62g (Dietary Fiber 7g); Protein 13g.

These are best consumed the day they’re prepared.

To preroast the sweet potato, slice it into rings and roast at 400 degrees F for 15 to 20 minutes or until slightly tender. The idea is that the sweet potato is mostly cooked, because it won’t be fried long enough to fully cook the vegetable.

Vary it! You can use a variety of vegetables, like mushrooms squash, zucchini, broccoli, or potatoes. Pre-cook harder vegetables by blanching, boiling, microwaving, or roasting. This is a fun way to repurpose leftover vegetables!

Salted Dark Chocolate Brownies

Salted Dark Chocolate Brownies

Prep time: 15 minutes

Bake time: 45 minutes

Resa: 9 porzioni

ingredienti

150 grammi (5,3 once) di cioccolato fondente (dal 65% al ​​70% di cacao), spezzato in piccoli pezzi

50 grammi (1/4 tazza) di burro non salato

40 grammi (1/4 tazza) di olio di colza

6 grammi (1 grande) di arancia, senza scorza

36 grammi (3 cucchiai) di caffè ristretto o espresso

3 grammi (1/2 cucchiaino) di sale

2 grammi (1/2 cucchiaino) di estratto di vaniglia

120 grammi (1/2 tazza più 2 cucchiai) di lievito madre

150 grammi (2/3 tazza) di zucchero

110 grammi (1/2 tazza, confezionato) di zucchero di canna chiaro

25 grammi (1/4 tazza) di cacao amaro in polvere

25 grammi (1/4 tazza) di farina per tutti gli usi

3 uova

3 grammi (1/2 cucchiaino) di sale marino grosso, per condire

Indicazioni

In una ciotola adatta al microonde, metti il ​​cioccolato e il burro e cuoci al massimo per 1 minuto, mescolando dopo 30 secondi.

Mescolate per far sciogliere i restanti pezzi di cioccolato.

Aggiungere l'olio di colza, la scorza d'arancia, il caffè, il sale e la vaniglia al cioccolato fuso e mescolare.

Quando il cioccolato sarà leggermente caldo, unire il lievito, lo zucchero, lo zucchero di canna chiaro, il cacao in polvere, la farina e le uova.

Preriscaldare il forno a 350 gradi F.

Spruzzare una teglia da forno da 9 x 9 pollici o una casseruola di vetro con uno spray da cucina.

Versare la pastella nel piatto e cuocere per 45-50 minuti o fino a raggiungere una temperatura interna di 190 gradi F.

Cospargi il sale marino sopra mentre i brownies si raffreddano.

Per porzione: Calorie 353 (Da Fat 158); Grassi 18 g (saturi 8 g); Colesterolo 83mg; Sodio 289 mg; Carboidrati 47g (Fibra Alimentare 3g); Proteine ​​5g.

Nota: conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni.

Varialo! Aggiungere le noci pecan tritate o le noci per un po' di croccantezza.