Ricette Dieta Mediterranea: Zuppe Di Verdure

Zuppe e stufati raccontano il sapore del Mediterraneo. Le zuppe di verdure sono un ottimo modo per inserire ogni giorno una varietà di verdure nella dieta. Ricorda, più verdure mangi, più nutrienti che combattono le malattie stai consumando ogni giorno. Queste zuppe sono un accompagnamento perfetto per il tuo pasto, sia come antipasto che come verdura principale.

Se stai usando un frullatore tradizionale, frulla la zuppa in piccoli lotti (da 1 a 2 tazze) per evitare di schizzare la zuppa ovunque.

zuppa di pomodoro e basilico

Tempo di preparazione: 18 minuti

Tempo di cottura: 50 minuti

Resa: 8 porzioni

4 libbre di pomodori, dimezzati in tutto l'emisfero

2 cucchiai più 2 cucchiaini di olio d'oliva

1-1 / 2 cucchiaini di sale marino

1 cipolla grande, tritata

6 spicchi d'aglio, affettati

4 tazze di brodo vegetale o di pollo a basso contenuto di sodio

1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso

1 cucchiaio di burro

Sale e pepe a piacere

1/2 tazza di basilico, affettato sottilmente

1/2 tazza di parmigiano grattugiato fresco

Riscaldare la griglia o la griglia a fuoco alto a 400 gradi.

Eliminate i semi di pomodoro; Spennellare le metà dei pomodori con 2 cucchiai di olio d'oliva e cospargerle di sale. Grigliare con la pelle rivolta verso il basso per 15-20 minuti o fino a quando non sono leggermente anneriti.

Nel frattempo, scaldare i restanti 2 cucchiaini di olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio.

Aggiungere le cipolle e l'aglio e soffriggere per 4 minuti. Versare il brodo, i fiocchi di peperoncino e i pomodori arrostiti.

Portare il brodo a ebollizione e ridurre il fuoco a sobbollire per 30 minuti.

Aggiungere il burro e mescolare finché non si sarà sciolto. Frulla la zuppa in un frullatore o nella pentola con un frullatore ad immersione fino a ottenere la consistenza desiderata.

Nella pentola condire la zuppa frullata con sale e pepe a piacere.

Dividere la zuppa in otto ciotole, guarnire ogni porzione con 1 cucchiaio di basilico a fette e 1 cucchiaio di parmigiano e servire.

Per porzione: Calorie 233 (Da Fat 126); Grasso 14g (saturo 4g); Colesterolo 12 mg; Sodio 967 mg; Carboidrati 22g (Fibra Alimentare 6g); Proteine ​​7g.

Zuppa di Porri e Patate all'Italiana

Tempo di preparazione: 8 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Resa: 6 porzioni

3 porri grandi (circa 1-1 / 2 libbre)

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di burro

1 cipolla media dolce o gialla, tritata

1 bicchiere di vino bianco secco

3 libbre di patate Yukon dorate o color ruggine, sbucciate e tagliate a dadini grandi

5-6 tazze di brodo di pollo

1/2 tazza di panna da montare

Sale e pepe bianco a piacere

Affettate sottilmente i porri (la parte bianca e la parte tenera del verde).

Mettere a bagno i porri nell'acqua e scolarli due volte per assicurarsi che tutta la sabbia sia rimossa dal porro; scolare e asciugare i porri.

In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva e il burro a fuoco medio fino a ottenere una schiuma.

Aggiungere i porri e le cipolle e far rosolare per 10 minuti. Aggiungere il vino e continuare la cottura per 5 minuti.

Aggiungere le patate e abbastanza brodo per coprire le patate.

Cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti fino a quando le patate sono tenere.

Usando un frullatore o un frullatore a immersione, frulla il composto fino a renderlo cremoso.

Versare il composto miscelato nella pentola del brodo. Aggiungere la panna e cuocere a fuoco lento per 2 o 3 minuti. Condire con sale e pepe bianco e servire.

Per porzione: Calorie 453 (Da Fat 149); Grasso 17 g (saturo 7 g); Colesterolo 38mg; Sodio 334 mg; Carboidrati 60g (Fibra Alimentare 4g); Proteine ​​11g.