La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Risotto Ipoglicemico di Orzo con Funghi e Piselli
Funghi e orzo si uniscono in questa ricetta a basso indice glicemico. L'orzo perlato ha una consistenza cremosa e può fornire un'ottima base a basso indice glicemico per un abbondante pasto vegetariano. Poiché l'orzo perlato viene lavorato, non ha un valore nutritivo elevato come l'orzo normale, ma è comunque una buona fonte di fibre e vitamine del gruppo B. Se riesci a trovare l'orzo mondato normale, sentiti libero di provarlo! Una mezza tazza di orzo perlato o mondato ha un basso carico glicemico e fino a una tazza ha ancora un carico glicemico medio. Basta non superare una tazza!
Per un'alternativa vegana, ometti semplicemente il parmigiano e usa la margarina senza grassi trans al posto del burro.
Risotto Ipoglicemico di Orzo con Funghi e Piselli
Tempo di preparazione: 15 min utes
Tempo di cottura: 35-40 min Utes
Resa: 6 porzioni
6 tazze di brodo vegetale a basso contenuto di sodio
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
1 cipolla, tritata finemente
2 spicchi d'aglio, tritati
1 tazza di funghi champignon tritati finemente
1/2 tazza di funghi crimini tritati finemente
1-1 / 2 tazze di orzo perlato
2/3 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiaini di timo fresco tritato
1 foglia di alloro
3/4 di tazza di piselli surgelati, scongelati
1/3 tazza di parmigiano grattugiato
Sale e pepe a piacere
In una casseruola media, scaldare il brodo vegetale a fuoco basso; lascia sobbollire mentre segui i passaggi 2 e 3.
In una grande casseruola, unire il burro, l'olio e la cipolla a fuoco medio-alto. Soffriggere la miscela fino a quando la cipolla è morbida, circa 3 minuti.
Aggiungere l'aglio e i funghi alla miscela di cipolle e continuare a rosolare per 5 minuti. Mescolare l'orzo e saltare per 2 minuti, o fino a quando l'orzo è leggermente dorato. Aggiungere gradualmente il vino e mescolare finché l'orzo non avrà assorbito il liquido. Unire il timo e l'alloro.
Aggiungere 1 tazza di brodo vegetale caldo alla miscela d'orzo e mescolare finché l'orzo non ha assorbito il liquido. Continuare ad aggiungere brodo, 1 tazza alla volta, e mescolare finché l'orzo non assorbe tutto il liquido. (L'aggiunta di tutto il brodo richiede circa 18-30 minuti o 3-5 minuti per tazza.)
Sai che la miscela d'orzo è finita quando i chicchi d'orzo sono teneri e l'intero piatto ha una bella consistenza cremosa. Potrebbe non essere necessario tutto il brodo per raggiungere questa cremosità desiderata. D'altra parte, potresti aver bisogno di più brodo di quanto richiesto dalla ricetta e potrebbe essere necessario aggiungere una tazza in più, a seconda di come ti piace cucinare il risotto.
Togliere il composto dal fuoco, togliere la foglia di alloro e mantecare con i piselli e il parmigiano. Condite il risotto con sale e pepe a piacere.
Per porzione: Calorie 282 (Da Grasso 47); Carico Glicemico 5 (Basso); Grassi 5g (Saturi 2g); Colesterolo 9 mg; Sodio 663 mg; Carboidrati 50g (Fibra Alimentare 11g); Proteine 10g.
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