La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Sapere quali grassi e oli sono più stabili per la paleocottura
Grassi e oli sono stabili solo fino a una certa temperatura di cottura; dopodiché, si danneggiano e possono provocare infiammazioni, un preciso divieto di cottura Paleo. La stabilità del grasso/olio del tuo Paleo prima della cottura è fondamentale. Se cuoci un olio a fuoco alto, assicurati che sia abbastanza stabile da sopportare quella temperatura.
Ecco alcune linee guida sulla stabilità dell'olio; qualunque olio tu scelga, compra biologico, se è disponibile.
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Oli molto stabili per usi caldi
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Lardo di pancetta (strutto)
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Grasso di pollo (schmaltz)
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Olio di cocco
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grasso d'anatra
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Ghee
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Burro nutrito con erba
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grasso di agnello
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Sego (grasso di manzo)
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Moderatamente stabile per temperature molto basse (ottimo extra vergine acquistato e spremuto a freddo e utilizzato senza calore)
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Olio di avocado
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Olio di semi di lino
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Olio di noce di macadamia
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Olio d'oliva
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olio di noci
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Produzione di birra messicana
Scopri l
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