Sapere quando puoi usare la birra in una ricetta

Ovunque in una ricetta sia richiesto vino, brodo o acqua, la birra di solito offre un'alternativa unica. I cuochi fantasiosi possono trascorrere una giornata campale sperimentando la birra come sostituto di almeno una parte degli altri comuni liquidi di cottura.

Il posto più semplice per iniziare a scherzare (con cucina e birra, cioè) è con cibo al vapore, zuppe, stufati, marinate, glasse e unte. Basta versarlo sopra o dentro. All'altro estremo, puoi provare il gelato al cioccolato stout, sicuramente un esercizio di apertura mentale: provalo come float (con stout, non root beer). Cosa c'è dopo: mostarda di birra? Oh, aspetta - è stato fatto!

Se non conosci la birra e vuoi sperimentarla nelle tue ricette, prova a usare quanto segue:

• Pale Lager per diluire una pastella; puoi anche usare Pale Lager per metà del liquido in qualsiasi ricetta di pane e da un quinto a un quarto del liquido in una ricetta per zuppe

• Una birra chiara o chiara (e un po' d'acqua) per le cozze al vapore

• Pale Lager mescolata con acqua (e spezie) per gamberi al vapore

• Lager dal corpo leggero a medio per marinate più leggere

• Lager o ale corpose per marinate più forti (come quelle di ispirazione cinese)

Buone notizie per i vegetariani: la birra saporita, come la Scottish Ale, è un ottimo sostituto del brodo di pollo o di manzo. La birra è prodotta con cereali, quindi ha una naturale affinità per i piatti a base di cereali.

Ogni volta che usi la birra in una ricetta, cuocila abbastanza a lungo in modo che conferisca il suo sapore, che dipende molto dalla birra che stai usando e da cosa stai cucinando.

Uno dei modi più semplici per iniziare a cucinare con la birra è con un pollo arrosto: basta versare una bottiglia di una birra saporita, come la Märzen o la Brown Ale, sotto la griglia da forno e lasciarla mescolare con lo sgocciolamento della padella; aggiungere amido di mais o farina e birra fresca quando fatto, per un sugo meraviglioso e senza grumi (il resto dipende da te).

Non dare per scontato automaticamente che la birra sia un ingrediente complementare in ogni ricetta. Dopotutto, dei quattro sapori di base (dolce, acido, salato, amaro), la maggior parte della birra contribuisce solo al dolce e all'amaro. A volte la birra non funziona, di solito perché la sua naturale amarezza o dolcezza si concentra durante la cottura. (Il vino normalmente non è amaro e i vini dolci non sono comunemente usati per cucinare.) Considera se la dolcezza o l'amarezza concentrate della birra possono sminuire il piatto che stai cucinando.