La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Semifreddo Ciliegie e Pistacchi
Il semifreddo alla ciliegia e pistacchio (o torrone glacé ) è un classico dolce francese. Macchie di rosso, verde e arancio risaltano sulla delicata base di meringa bianca. Questo dolcetto colorato è un delizioso dessert per le vacanze o per qualsiasi occasione speciale.
Semifreddo Ciliegie e Pistacchi
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Tempo di congelamento: 2 ore
Resa: da 8 a 10 porzioni
1 arancia ombelico
4 tazze d'acqua
3-1/4 tazze di zucchero
1 lattina da 15 once di amarene
5 uova
1/4 di cucchiaino di cremor tartaro
2 tazze di panna pesante
1/2 tazza di pistacchi verdi sgusciati, tritati grossolanamente
Tagliare l'arancia, nel senso della larghezza, in otto pezzi uguali.
Portare a ebollizione una pentola d'acqua e immergere le fette di arancia in acqua bollente per 30 secondi.
Rimuovere le fette di arancia con una schiumarola e gettare l'acqua.
Ripetere i passaggi 2 e 3.
Questo processo rimuove gli oli amari dalla pelle.
In una pentola, unire 4 tazze di acqua e 2 tazze di zucchero e portare a ebollizione.
Immergete le fette di arancia e abbassate la fiamma per far sobbollire.
Metti un quadrato di foglio di alluminio sopra le fette di arancia e poi appoggiaci sopra un piattino per tenere premuto il foglio.
Questa configurazione impedisce alle arance di uscire dall'acqua zuccherata e di asciugarsi.
Cuocere a fuoco lento per 1 ora o fino a quando non diventa morbido.
In una pentola a parte, unire le ciliegie, il loro succo di imballaggio e 1/2 tazza di zucchero e cuocere a fuoco lento per 30 minuti o finché non si riducono di 3/4.
Separare le uova, mettendo i tuorli in una ciotola capiente e gli albumi in un'altra.
Aggiungere 1/4 di tazza di zucchero ai tuorli e sbattere a bagnomaria finché il composto non diventa denso e spumoso.
Scolate le ciliegie e unitele al composto di tuorli d'uovo.
Scolate le arance candite. Tritare tutte le arance tranne 1 fetta e aggiungere le arance e i pistacchi tritati al composto di tuorli d'uovo.
Aggiungere il cremor tartaro agli albumi . Montate con una frusta o con le fruste elettriche fino a quando non triplica di volume.
Aggiungere 1/2 tazza di zucchero a filo lento mentre si mescola e continuare a mescolare fino a quando i bianchi non raggiungono picchi rigidi.
Montare gli albumi nel composto di tuorli, tutto allo stesso tempo.
Montare la panna a neve morbida e incorporarla delicatamente al composto.
Foderare una teglia da 9 x 5 x 3 pollici o una tortiera da 10 pollici con un involucro di plastica.
Mettere la fetta d'arancia messa da parte al centro della teglia e versare il composto per semifreddi nella teglia foderata. Congelare per almeno 2 ore.
Al momento di servire, capovolgere la padella su un piatto da portata e rimuovere la pellicola (se è attaccata al semifreddo). Tagliare il semifreddo a fette.
Produzione di birra messicana
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