La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Senza frumento: come il corpo elabora il cibo
Per capire come il grano influisce sul tuo corpo, devi capire come il tuo corpo scompone il cibo, lo elabora e distribuisce gli elementi risultanti da utilizzare come energia o immagazzinati per un uso successivo:
Il metabolismo inizia quando si mangia il cibo, che è costituito da carboidrati, grassi, proteine e fibre.
Il tuo stomaco rilascia acido cloridrico (HCL) per iniziare a scomporre il cibo.
Il cibo parzialmente scomposto si sposta nell'intestino tenue.
Gli enzimi aiutano a scomporre ulteriormente il cibo. Le proteine diventano amminoacidi; i grassi si trasformano in acidi grassi; e i carboidrati vengono convertiti in glucosio e fruttosio (entrambe le forme di zucchero). La fibra rimane per il viaggio, indifferente a ciò che accade intorno ad essa. Aiuta a mantenere il processo in movimento ma limita anche l'assorbimento di alcuni nutrienti nelle particelle di cibo.
Gli amminoacidi, gli acidi grassi e gli zuccheri nell'intestino tenue raggiungono il fegato.
Il fegato prende quanto può; ogni eccesso circola in tutto il corpo. A quel punto, il corpo (che mantiene un controllo molto stretto su quanto glucosio può circolare nel sangue) dice al pancreas di aumentare la produzione di insulina.
L'insulina ora produce glicogeno (il nome del glucosio immagazzinato) nel fegato.
Dirige anche gli amminoacidi dal flusso sanguigno ai muscoli e gli acidi grassi in eccesso vengono immagazzinati nelle cellule adipose per future esigenze energetiche sotto forma di trigliceridi.
Questa figura mostra gli organi coinvolti nella digestione.
Credito: illustrazione di Kathryn Born
Il corpo elabora una dieta priva di frumento in modo diverso rispetto a una dieta standard.
L'insulina, nota anche come ormone di accumulo del grasso, porta il glucosio e gli acidi grassi alle cellule adipose che li prenderanno. Quando si hanno livelli di zucchero nel sangue stabili, l'insulina fa questo lavoro facilmente e entro intervalli normali.
Tuttavia, quando si mangiano pasti ricchi di carboidrati, il corpo è sopraffatto dal glucosio; le cellule adipose alla fine smettono di rispondere al bussare alla porta, quindi è necessaria sempre più insulina per svolgere lo stesso compito. Questa situazione è l'inizio della resistenza all'insulina.
Quando i livelli di insulina sono alti, il corpo tende ad essere in modalità di accumulo di grasso. Quando i livelli di insulina sono bassi, il corpo tende ad essere in modalità di eliminazione del grasso (uno stato di utilizzo del grasso per produrre energia).
Una persona che segue una dieta priva di grano o cereali elabora il cibo in modo diverso rispetto a una persona che segue una dieta media ricca di alimenti trasformati, carboidrati e zucchero. Questa tabella mostra il confronto per le due donne mostrate in figura.
Elaborazione di una dieta senza frumento rispetto a una dieta standard
| Dieta senza frumento | Dieta Standard |
|---|---|
| Poiché la donna a sinistra non è dipendente dai carboidrati, è sazia più a lungo, richiede meno pasti e pensa meno al cibo durante il giorno. |
Poiché la donna a destra è dipendente dai carboidrati, ha bisogno di mangiare ogni tre o quattro ore per evitare un crollo dello zucchero. Mentre pensa di mangiare carboidrati, inizia a secernere insulina. |
| Ha fame e mangia un pasto privo di grano, cereali e zuccheri aggiunti. |
Inizia a mangiare cibi contenenti grano, cereali e zuccheri aggiunti . |
| La glicemia, che è rimasta stabile tutto il giorno, non aumenta ma aumenta leggermente a un ritmo lento. |
La glicemia aumenta rapidamente nel flusso sanguigno. |
| Il pancreas rilascia una quantità limitata di insulina necessaria per eliminare il glucosio dal sangue. I livelli di glucosio tornano rapidamente alla linea di base . |
Il pancreas rilascia grandi quantità di insulina per eliminare il glucosio in eccesso dal sangue. |
| La mancanza di insulina fa sì che le cellule adipose rilascino i trigliceridi per produrre energia. Lei diventa più magra. |
L'insulina trasporta il glucosio nel sangue in eccesso alle cellule adipose per lo stoccaggio come trigliceridi. Lei ingrassa. |
| Oltre alla sua gestione del peso, non svilupperà l' intestino permeabile . Il suo rischio di malattie croniche come malattie cardiache, artrite, demenza, morbo di Alzheimer e diabete è ridotto. |
Oltre all'aumento di peso, probabilmente svilupperà un intestino permeabile a causa della sua dieta infiammatoria di grano, cereali, zucchero in eccesso e oli vegetali. |
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