La struttura chimica dei carboidrati
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Sostituzioni degli ingredienti per le ricette dei biscotti
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| Al posto di | Utilizzo |
|---|---|
| 1 tazza di zucchero di canna chiaro | 1 tazza di zucchero più 3 cucchiai di melassa o 1/2 tazza di zucchero più 1/2 tazza di zucchero di canna scuro |
| 1 tazza di zucchero di canna scuro | 1 tazza di zucchero più 1/4 di tazza di melassa |
| 1 tazza di zucchero | 1 tazza di zucchero superfino o 2 tazze di zucchero a velo o 1 tazza di zucchero di canna chiaro ben confezionato |
| 1 tazza di zucchero a velo | 1/2 tazza più 1 cucchiaio di zucchero |
| 1 tazza di farina per tutti gli usi | 1 tazza più 2 cucchiai di farina per dolci |
| 1 tazza di farina per dolci | 1 tazza meno 2 cucchiai di farina per tutti gli usi |
| 1 cucchiaino di lievito per dolci | 1/2 cucchiaino di cremor tartaro più 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio |
| 1 oncia di cioccolato da forno non zuccherato | 3 cucchiai di cacao in polvere più 1 cucchiaio di burro |
| 1 oncia di cioccolato semidolce | 1/2 oncia di cioccolato non zuccherato più 1 cucchiaio di zucchero |
| 1 tazza di sciroppo di mais leggero | 1-1/4 tazze di zucchero o zucchero di canna ben confezionato e 1/3 di tazza di acqua bollite insieme fino a quando lo zucchero non si scioglie |
| 1 tazza di sciroppo di mais scuro | 3/4 di tazza di sciroppo di mais leggero più 1/4 di tazza di melassa |
| 1 tazza di latte | 1/2 tazza di latte evaporato più 1/2 tazza di acqua |
Produzione di birra messicana
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