La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Soufflé di zucca a basso indice glicemico
Il soufflé di zucca è un bel cambiamento rispetto alla torta di zucca e funziona bene in una dieta a basso indice glicemico. La maggior parte delle ricette di soufflé utilizza già basse quantità di zucchero e la zucca stessa è un alimento a basso o medio indice glicemico, a seconda di quanto ne usi.
Soufflé di zucca a basso indice glicemico
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30–45 minuti
Resa: 6 porzioni
3 albumi d'uovo
3 tazze di zucca in scatola
1/4 tazza di zucchero
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 cucchiaino di noce moscata macinata
1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano macinati
1/2 cucchiaino di vaniglia
1 tuorlo d'uovo
1/2 tazza di latte scremato
3 cucchiaini di burro
6 cucchiai di panna montata a ridotto contenuto di grassi
Preriscaldare il forno a 350 gradi F. In una ciotola media, sbattere gli albumi con una frusta a neve; accantonare.
In una grande ciotola, usa un mixer elettrico per frullare la zucca, lo zucchero, la cannella, la noce moscata, i chiodi di garofano, la vaniglia, il tuorlo d'uovo e il latte.
Con una grande spatola di gomma, incorporare 1/3 degli albumi al composto di zucca solo per amalgamarli. Continuare a incorporare gli albumi 1/3 alla volta fino a quando tutti gli albumi non saranno nel composto. (Non mescolare troppo, altrimenti il soufflé cadrà piatto invece di essere soffice.)
Ungere sei stampini da 5 pollici o tazze di crema pasticcera con 1/2 cucchiaino di burro (o quanto basta per ungere ogni stampino). Versare il composto per soufflé di zucca negli stampini, lasciando circa 1/2 pollice in cima a ciascuno.
Metti le tazze su una teglia o su una teglia e cuocile per 30-45 minuti, o fino a quando le parti superiori sono asciutte e dorate. Assicurati di non aprire la porta del forno durante la cottura dei soufflé, altrimenti non si alzeranno correttamente. Usa la luce del forno per controllarli.
Guarnire ogni tazza con 1 cucchiaio di panna montata e servire immediatamente.
Per porzione: Calorie 131 (Da Fat 37); Carico Glicemico 10 (Basso); Grassi 4g (Saturi 2g); Colesterolo 41mg; Sodio 45 mg; Carboidrati 20g (Fibra Alimentare 6g); Proteine 5g.
Produzione di birra messicana
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