Spettacolari Speculaa Biscotti

Le Speculaas sono biscotti speziati croccanti e leggermente dorati tradizionalmente cotti nei Paesi Bassi e in Belgio per la vigilia di San Nicola. Questi biscotti di solito sono cotti con stampi (trovati in un negozio di pentole o in un catalogo) per imprimere un'immagine. Potresti riconoscerli come biscotti Dutch Windmill.

Se non disponi di stampini per biscotti, non preoccuparti, puoi tagliarli a rettangoli o utilizzare delle formine per biscotti. Basta stendere l'impasto tra fogli di carta oleata leggermente infarinati fino a ottenere un rettangolo grande di circa 1/4 di pollice di spessore. Rifilate uniformemente i bordi dell'impasto. Usa un righello per contrassegnare i rettangoli lunghi 2 pollici x 3 pollici di larghezza. Trasferire i rettangoli sulle teglie foderate, lasciando 1 pollice di spazio tra di loro. Se usate gli stampini per biscotti, passateli di tanto in tanto nella farina per evitare che si attacchino.

Attrezzi speciali: stampini Speculaas o tagliabiscotti. Se crei barre, hai bisogno di un righello.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 9 minuti

Resa: 3-1/2 dozzina

2 tazze di farina per tutti gli usi

1 cucchiaino di lievito per dolci

1-1/4 cucchiaini di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di cardamomo macinato

1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati

1/4 cucchiaino di noce moscata macinata, preferibilmente appena macinata o grattugiata

1/4 di cucchiaino di sale

1/2 tazza di mandorle tritate finemente

1/2 tazza più 1 cucchiaio (1-1/8 bastoncini) di burro non salato, ammorbidito

1/4 tazza di zucchero superfino

1/3 di tazza di zucchero di canna chiaro

1 uovo

Scorza di 1 limone grande, tritata finemente o grattugiata

1/2 tazza di mandorle affettate o a scaglie

Preriscaldare il forno a 350 gradi. Foderare una teglia con carta da forno. Setacciare la farina, il lievito, la cannella, il cardamomo e i chiodi di garofano e condirli con la noce moscata, il sale e le mandorle tritate.

Usando un mixer, sbattere il burro in una grande ciotola fino a renderlo morbido e spumoso, circa 1 minuto. Aggiungere lo zucchero superfino e lo zucchero di canna e mescolare fino a che liscio.

In una piccola ciotola, sbattere leggermente l'uovo e aggiungerlo al composto. Unire la scorza di limone. Fermati di tanto in tanto e raschia le pareti della ciotola con una spatola di gomma.

Aggiungi gli ingredienti secchi del passaggio 1 in tre o quattro fasi, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

Dividere l'impasto a metà. Formare ogni metà in un disco piatto, avvolgere nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 2 o 3 ore. Conserva una metà in frigorifero mentre lavori con l'altra metà.

Preparate gli stampini per biscotti spolverandoli di farina. Staccare grandi pezzi di pasta e arrotolare ciascuno in un pezzo delle dimensioni di una pallina da golf.

Mettere una palla di pasta al centro dello stampo per biscotti e premere con decisione o stendere l'impasto nello stampo. Quindi picchiettare leggermente lo stampo su un piano di lavoro per rilasciare il biscotto. Metti i biscotti sulla teglia. Cospargete ogni biscotto con qualche mandorla affettata o a scaglie e premete delicatamente in modo che si attacchino.

Cuocere i biscotti per 9-11 minuti, finché i biscotti non saranno dorati e rappresi.

Togliete la teglia dal forno e trasferite i biscotti su una gratella per farli raffreddare. Conservare i biscotti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 3 mesi.

Per porzione: Calorie 80 (Da Fat 45); Grassi 5g (Saturi 2g); Colesterolo 12 mg; Sodio 25 mg; Carboidrati 8g (Fibra Alimentare 1g); Proteine ​​2g.