La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Spezzatino di Manzo (Boeuf Bourguignonne)
Forse il più famoso di tutti gli stufati, il boeuf bourguignonne sono pezzi di manzo che vengono rosolati e poi brasati lentamente nel vino rosso fino a quando la carne è tenera.
Credito: ©iStockphoto.com/Floortje
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: circa 3 ore
Resa: da 4 a 6 porzioni
2 cucchiai di olio d'oliva
5 fette di pancetta a fette spesse, tagliate a pezzi da 1 pollice
2 libbre di mandrino di manzo, tagliato a cubetti da 1 pollice
1 carota, pelata e affettata
1 cipolla grande, tritata
2 spicchi d'aglio, tritati
1 cucchiaino di timo essiccato
Sale e pepe a piacere
2 cucchiai di farina per tutti gli usi
2 bicchieri di vino rosso secco
1 tazza di brodo di manzo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
16 once di funghi bianchi, saltati nel burro
2 cucchiai di prezzemolo tritato
8 once di tagliatelle larghe cotte per servire
Scaldare l'olio in un forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere la pancetta e cuocere fino a quando il grasso non si scioglie ma non diventa marrone. Rimuovere su un piatto.
Aggiungere il manzo quanto basta per coprire il fondo della pentola e rosolare uniformemente su ogni lato. Trasferire in un piatto e continuare con la carne rimanente.
Aggiungere la carota, la cipolla, l'aglio e il timo nella pentola. Cuocere fino a quando la cipolla è morbida.
Rimetti le carni nella pentola. Scaldare, mescolando continuamente. Condire con sale e pepe.
Spolverare con la farina e cuocere fino a quando la pancetta e la carne saranno ben rosolate.
Aggiungere il vino, il brodo e il concentrato di pomodoro. Portare a ebollizione, raschiando il fondo della pentola per rimuovere eventuali particelle cotte.
Coprire e cuocere a fuoco lento per 3 ore, o finché la carne è tenera, mescolando di tanto in tanto.
Togliete la carne con una schiumarola e mettete da parte. Eliminare il grasso dalla salsa.
Portare la salsa a ebollizione e ridurre a circa 2 tazze.
Assaggiate e aggiungete sale e pepe se necessario.
Rimettete la carne nella pentola insieme ai funghi. Mescolare il prezzemolo.
Servire sopra le tagliatelle.
Produzione di birra messicana
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