Spiedini di verdure grigliate piccanti a basso indice glicemico

Cerchi verdure a basso indice glicemico con molto sapore e un po' di piccantezza? La marinata in questa ricetta di verdure grigliate rende ogni sapore di verdura sorprendente, quindi sentiti libero di mescolare tutto ciò che il tuo cuore desidera: funghi e zucchine risultano particolarmente buoni.

Grigliare le verdure potrebbe essere il modo più gustoso per cucinarle. La cottura alla griglia esalta davvero i sapori delle verdure, quindi puoi iniziare in modo semplice semplicemente lanciando le verdure sulla griglia con un po' di sale o aggiungere molto sapore marinando le verdure prima di grigliarle. Le verdure grigliate sono un'ottima opzione quando stai già grigliando altri cibi nel tuo pasto, e la parte migliore è che la pulizia è un gioco da ragazzi!

Spiedini di verdure grigliate piccanti a basso indice glicemico

Tempo di preparazione: 12 minuti, più il tempo di refrigerazione

Tempo di cottura: 8–10 minuti

Resa: 6 porzioni

1 cucchiaino di zenzero macinato

2 cucchiai di scalogno, tritato

1/4 tazza di salsa di soia a basso contenuto di sodio

1 cucchiaino di aceto di riso

3 cucchiai di olio di canola

1 cucchiaio di succo di lime

1/4 cucchiaino di peperoncino tritato

1 zucchina media, tagliata a fette rotonde da 1 pollice

1 zucca gialla media, tagliata a fette rotonde da 1 pollice

2 funghi portobello, gambi tagliati e tagliati in quarti in pezzi da 1 pollice

1 peperone rosso, tagliato a pezzi da 1 pollice

In un contenitore grande e poco profondo con un coperchio, mescola lo zenzero, lo scalogno, la salsa di soia, l'aceto, l'olio, il succo di lime e il peperoncino.

Metti le zucchine, la zucca, i funghi e il peperone nel contenitore, chiudi bene il coperchio e agita il contenitore finché le verdure non sono ben ricoperte. Lascia marinare le verdure per 10-20 minuti in frigorifero.

Infilzare le verdure su 6 bastoncini per spiedini, alternando le verdure man mano che si procede. Ad esempio, inizia con un pezzo di peperone rosso, quindi aggiungi un pezzo di fungo, un pezzo di zucchina e un pezzo di zucca; quindi ripeti fino a quando ogni spiedino non contiene circa 8 verdure. Conserva la marinata dopo aver infilzato tutte le verdure per l'imbastitura.

Spruzzare la griglia con uno spray da cucina antiaderente, quindi scaldarla a una temperatura medio-alta. Grigliare le verdure finché non sono dorate e morbide, circa 8-10 minuti, girandole spesso. Irrorare spesso le verdure con la marinata avanzata durante la cottura. Servire caldo.

Per porzione: Calorie 101 (Da Fat 64); Carico Glicemico 1 (Basso); Grassi 7g (Saturi 1g); Colesterolo 0mg; Sodio 616 mg; Carboidrati 7g (Fibra Alimentare 2g); Proteine ​​3g.