Strumenti e forniture per una cottura senza glutine di successo

Nella maggior parte delle cucine puoi trovare gli strumenti e le forniture necessarie per cuocere deliziose ricette senza glutine. L'utilizzo di questi strumenti aiuta a semplificare il processo di cottura senza glutine. Puoi trovare questi prodotti nella maggior parte dei grandi supermercati, nei negozi di prodotti da forno e su Internet.

Carta pergamena e pellicola trasparente

La carta pergamena può sembrare qualcosa dei tempi antichi, ma è fatta trattando la pasta di carta con un acido. Questo processo rende le fibre di carta reticolate, il che rende la carta antiaderente! Alcune carte da forno sono ricoperte di silicone o altri ingredienti, ma la carta da forno di base funziona bene nella cottura senza glutine.

Quando si cuociono con impasti e impasti senza glutine, utilizzare la carta da forno per formare impasti e impasti rigidi, che tendono ad essere appiccicosi e difficili da maneggiare. Usando la carta da forno, puoi formare calzoni (pizze ripiene), involtini alla cannella e pane francese.

Puoi anche usare la carta da forno per rivestire le teglie in modo da non dover ungere la teglia. I biscotti si staccano facilmente dalla carta da forno, mentre alcuni biscotti si attaccano a una teglia da forno, non importa quanto grasso usi. Potrebbe essere necessario staccare la carta da forno dal biscotto; vai piano e lavora con delicatezza e avrai successo.

L'involucro di plastica, noto anche come pellicola trasparente, viene utilizzato anche per formare impasti e pastelle rigide. È fatto di cloruro di polivinile (PVC), che può sembrare minaccioso. In effetti, alcuni PVC trasferiscono plastificanti negli alimenti. Puoi trovare alcuni involucri di plastica realizzati in polietilene a bassa densità (LDPE), che non ha gli stessi additivi tossici contenuti nel PVC. Il problema con l'involucro di plastica LDPE è che non si allunga o aderisce come l'involucro di plastica in PVC. Ma poiché vuoi che l'involucro di plastica non si attacchi agli alimenti, l'involucro di plastica LDPE è la scelta migliore per la cottura senza glutine!

Sia l'involucro di plastica che la carta pergamena sono prodotti monouso. Non cercare di riutilizzarli o i sapori potrebbero trasferirsi ad altri impasti e pastelle. Questi prodotti si rompono anche con l'uso ripetuto.

Palline per gelato

Le palette per gelato (conosciute anche come dishers) non servono più solo per raccogliere il gelato! Questi pratici strumenti rendono facile come ottenere cupcake, muffin e biscotti delle stesse dimensioni di una torta. Assicurati di acquistare una paletta con una leva di rilascio che scorra lungo la ciotola in modo che ogni parte cada sulla padella o nella tazza dei muffin.

Acquista le migliori palline di gelato che puoi permetterti e dureranno una vita. Le palette per gelato in acciaio inossidabile sono economiche e si puliscono bene in lavastoviglie. Per evitare che si attacchi, immergi il misurino in acqua calda di tanto in tanto o spruzzalo con uno spray da cucina antiaderente.

Le palline per gelato sono disponibili in diverse dimensioni. Più piccolo è il numero della taglia, più grande è il misurino! Tradizionalmente, la dimensione è equivalente al numero di palline in un litro di gelato.

Sacchetti da pasticceria

Utilizzi le sac a poche per formare biscotti, biscotti e panini. La maggior parte delle sac a poche sono realizzate in tessuto rivestito per evitare che si attacchino. Li puoi trovare nella maggior parte dei grandi supermercati e nei negozi di forniture per la cucina. In questi negozi puoi anche trovare sac a poche monouso.

Puoi creare la tua sac à poche usando una robusta busta di plastica usa e getta con chiusura a zip. Basta riempire il sacchetto da 1/2 a 2/3 e poi tagliare un piccolo pezzo dell'angolo. Spingere la pastella o l'impasto attraverso la busta fuori dall'apertura. Puoi anche usare la carta da forno per fare una sac à poche. Basta arrotolare un grande pezzo di carta da forno in un cono, piegare l'estremità grande una volta per tenere il cono in posizione, riempirlo e spremere la pastella attraverso l'estremità piccola.

Bilancia

La bilancia è lo strumento più importante nella cottura senza glutine. Le farine senza glutine sono tutte di peso diverso, quindi se sostituisci l'una con l'altra in base al volume (tazza per tazza), avrai dei problemi. Una tazza di farina di grano per tutti gli usi pesa 125 grammi. Se sostituisci una tazza di farina di riso dolce, che pesa 155 grammi, il tuo prodotto da forno sarà asciutto e pesante. Cerca sempre di sostituire in base al peso. La sostituzione corretta per 1 tazza di farina di frumento per tutti gli usi è 125 grammi di farina di riso dolce.

Le scale sono comuni e facili da trovare. Prendi uno con una lettura digitale per la massima precisione. Per utilizzare una bilancia alimentare, segui questi passaggi:

Accendi la bilancia.

Posiziona il contenitore che stai usando per l'ingrediente sulla bilancia.

La bilancia registrerà un peso.

Azzerare la bilancia (chiamata anche tara ) premendo il pulsante “Tara” o “Azzeramento”.

La bilancia indicherà "0".

Aggiungi l'ingrediente che stai misurando finché la bilancia non legge il numero corretto.

Rimuovere l'ingrediente in una ciotola separata, aggiungere il contenitore, azzerare la bilancia e misurare un altro ingrediente.

Oppure puoi continuare ad aggiungere ingredienti, sommando il numero totale. Questo richiede alcune abilità matematiche! Oppure, per semplificare, tieni il contenitore sulla bilancia, azzeralo di nuovo e aggiungi un altro ingrediente fino a raggiungere il numero desiderato.

Termometri

Due tipi di termometri sono fondamentali per la cottura senza glutine: un termometro da forno e un termometro a lettura istantanea. Utilizzi il primo per assicurarti che la temperatura del tuo forno sia accurata in modo che i tempi di cottura siano accurati. Usa il secondo per misurare la cottura del prodotto da forno.

• Termometri da forno: è necessario monitorare la temperatura del forno, indipendentemente da quanto sia nuovo, costoso o sofisticato. Nel tempo, i sensori di temperatura possono diventare un po' traballanti e se stai cuocendo qualcosa che richiede una temperatura di 350 gradi ma il tuo forno è a 360 gradi, cuocerai troppo il cibo.

  Se il tuo forno è spento, controlla il manuale del proprietario per vedere se puoi regolare manualmente il termometro o la temperatura. Se puoi, giocherellaci finché la temperatura non è corretta. In caso contrario, chiamare un tecnico qualificato e fargli regolare la temperatura.

• Termometri a lettura istantanea: quando i prodotti da forno sono cotti, la maggior parte del liquido è evaporata dalla pastella o dall'impasto e la temperatura sale fino a un certo punto. Puoi usare termometri a lettura istantanea per misurare la temperatura del cibo. Misurano la temperatura entro 3-5 secondi (da cui il moniker "istantaneo") e sono abbastanza precisi. I prodotti da forno hanno tutti punti di cottura a temperatura diversa.