La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Stufato di pesce alla toscana
Quasi tutte le regioni d'Italia fanno un abbondante stufato di pesce. Lo stufato di pesce di questa ricetta proviene dalla Toscana e contiene cozze e vongole, oltre a gamberi, calamari e pesce.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: da 50 a 55 minuti
Resa: 6 porzioni
Rosmarino fresco o 1 cucchiaino di rosmarino secco
Salvia fresca o 1 cucchiaino di salvia secca
1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso piccante
1 cipolla rossa media
8 spicchi d'aglio
1/4 tazza di olio d'oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
8 calamari, puliti
2 dozzine di cozze
2 dozzine di vongole
1 libbra di pomodorini (freschi o in scatola)
3 tazze di brodo di pesce o acqua
6 gamberi grandi
1 libbra di pesce disossato (qualsiasi miscela di rana pescatrice, salmone, tonno, cernia o halibut)
Sale e pepe a piacere
4 fette di pane toscano o italiano, tostate e strofinate con uno spicchio d'aglio
Tritare il rosmarino fresco e la salvia.
Se stai usando erbe essiccate, non è necessario tritarle.
Sbucciare e tritare la cipolla.
Sbucciare e schiacciare gli spicchi d'aglio.
In una pentola capiente, soffriggere 1 cucchiaio di rosmarino, 1 cucchiaino di salvia, fiocchi di peperoncino, cipolla e aglio in olio d'oliva a fuoco medio.
Quando la cipolla diventa morbida, dopo circa 5 minuti, aggiungere il vino e coprire la pentola.
Cuocere fino a quando il vino è completamente ridotto, da 5 a 7 minuti.
Tagliate i calamari in 4 pezzi ciascuno.
Aggiungere i calamari nella pentola e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti.
Pulite e mondate le cozze.
Mettere le vongole in una ciotola sotto l'acqua corrente fredda per 5 minuti.
Questo risciacquo rimuove tutta la sabbia.
Aggiungere le cozze e le vongole nella pentola e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 8 minuti.
Frulla i pomodori nel frullatore o nel robot da cucina.
Aggiungere i pomodori e l'acqua o il brodo di pesce nella pentola e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Sbucciare e scolare i gamberi.
Aggiungere i gamberi, il pesce, sale e pepe a piacere e cuocere a fuoco lento per 8 minuti.
Aggiustare il condimento con sale e pepe, se necessario.
Eliminate le vongole o le cozze che non si aprono.
Versate lo spezzatino nelle ciotole, guarnite con il pane tostato e servite subito.
Produzione di birra messicana
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