La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Stufato di pollo e salsiccia
Direttamente dal paese Cajun alla tua tavola, questo gumbo di pollo e salsiccia è fantastico. Quando prepari il gumbo di pollo e salsiccia, potresti trovare un po 'complicato fare il roux - assicurati solo di non bruciarlo!
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: da 2 a 2 1/2 ore
Resa: da 6 a 8 porzioni
1 cipolla media
1 gambo di sedano
1 peperone verde da piccolo a medio
5 scalogni
6 tazze di brodo di pollo
Petti o cosce di pollo disossati e senza pelle da 1 libbra
1/4 a 1/3 di libbra di andouille o salsiccia di chorizo
Foglie di timo fresco o 1/4 di cucchiaino di timo essiccato
1/3 di tazza di olio vegetale
1/3 di tazza di farina per tutti gli usi
1 a 1 1/2 cucchiaini di pepe di Caienna o a piacere
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
1/4 cucchiaino di pepe bianco macinato
Sale qb, circa da 1/2 a 3/4 cucchiaino
Prezzemolo fresco
1 cucchiaio di polvere di filetto di gumbo (opzionale)
Tritare la cipolla, il sedano e il peperone.
Eliminate le parti verdi dei cipollotti e poi affettate le parti bianche.
Scartare le parti verdi.
Scaldare il brodo di pollo.
Puoi metterlo in una casseruola sul fornello o metterlo nel microonde in una ciotola.
Tagliare il pollo a striscioline sottili e piccole.
Affettare la salsiccia.
Tritare le foglie di timo fresco.
Se stai usando il timo essiccato, non è necessario tritarlo.
In un pesante forno olandese o in una padella profonda (preferibilmente in ghisa o ghisa smaltata) a fuoco basso, unire l'olio e la farina.
Cuocere, spingendo il composto dal fondo e mescolando con un movimento circolare, fino a quando il roux diventa di un ricco colore marrone dorato.
Questo processo può richiedere da 45 minuti a 1 ora, ma fai attenzione a non bruciare il roux. Dovrebbe essere marrone, ma non annerito.
Aggiungere la cipolla, il sedano, il peperone e lo scalogno al roux.
Aumentare la temperatura a medio-bassa.
Cuocere, mescolando quasi costantemente, fino a quando le verdure non si saranno ammorbidite, circa 7-10 minuti.
Versare gradualmente il brodo di pollo riscaldato, mescolando dopo ogni aggiunta.
Portare il composto a bollore e continuare a mescolare.
Aggiungere il pollo, la salsiccia, 1/2 cucchiaino di timo fresco, 1 cucchiaino di Caienna, il pepe nero e il pepe bianco.
Coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento per 45-60 minuti.
Se non copri il forno olandese, il gumbo traboccherà e farà un pasticcio.
Scremare la superficie con un mestolo per eliminare l'eventuale grasso che sale.
Assaggiare e condire, se necessario.
Potresti voler aggiungere più sale e pepe di Caienna.
Tritare il prezzemolo.
Aggiungere il filetto di gumbo (se lo si desidera) e 2 cucchiai di prezzemolo al gumbo e mescolare.
Servire in ciotole da zuppa su riso con salsa Tabasco a parte.
Produzione di birra messicana
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