Suggerimenti per la creazione di croste di torta senza glutine

Con alcuni accorgimenti, puoi realizzare facilmente delle croste di torta senza glutine. La crosta della torta è tutta una questione di grasso e farina. La pasta frolla non ha bisogno di molta lievitazione; quello che vuoi è una tenera screpolatura. Lo crei dal modo in cui unisci gli ingredienti e dai rapporti tra grasso, farina e liquido.

Costruire una gustosa struttura di crosta di torta senza glutine

Quando i fornai fanno le croste di torta di grano, combattono il glutine. Quando la crosta della torta ha troppa di quella proteina elastica e flessibile, diventa dura e pastosa, non traballante e tenera. Quindi, proprio come con i pani veloci, sei in vantaggio quando fai la crostata con farine senza glutine.

Una combinazione di farine è il modo migliore per ottenere una crosta di torta tenera e friabile che si tiene insieme quando la si taglia e che non si sbriciola né ha un sapore granuloso. Ecco gli ingredienti da utilizzare per realizzare una pasta frolla senza glutine:

• Burro freddo o grasso: per ottenere i migliori risultati, assicurati che il grasso che usi sia molto freddo. Il grasso deve mantenere la sua forma mentre lo si mescola con la farina. Quindi, quando la crosta cuoce, gli strati di grasso si sciolgono, creando gli strati sfogliati che desideri nella tua crosta di torta.

• Liquido freddo: poiché il grasso deve essere freddo, anche il liquido dovrebbe essere freddo! La maggior parte delle ricette di pasta frolla usa l'acqua fredda. Per assicurarti che rimanga freddo, riempi una piccola ciotola con acqua fredda e aggiungi del ghiaccio. Quindi misurare l'acqua per la crosta direttamente dalla ciotola di acqua ghiacciata.

• Crema di formaggio: questo ingrediente era molto popolare nelle ricette di pasta frolla. Aiuta a rendere la crosta molto tenera. Per usarlo, frullare insieme la crema di formaggio e il burro o altro grasso e poi aggiungere le farine. Con una pasta frolla al formaggio cremoso, non hai bisogno di liquidi aggiunti.

• Uova: le uova possono aiutare a mantenere umida la farina e a tenere insieme la struttura della crosta della torta. Se stai evitando le uova, prova a usare un sostituto delle uova vegano.

• Lardo di foglie: Il lardo di foglie è grasso di maiale, ma è un tipo speciale che è più costoso (e più difficile da trovare) del normale lardo. Lo strutto in foglie rende davvero la tua crosta di torta friabile perché resiste a mescolarsi con la farina. Il lardo rimane in bei strati, creando bellissimi strati di sfoglia nella crosta finita.

• Farine superfini: le normali farine senza glutine, come la farina di riso, tendono ad essere granulose. Volete una farina molto fine in modo che si mescoli bene con il grasso. Se non riesci a trovare le farine superfini, macina qualsiasi tipo di farina senza glutine in un macinacaffè fino a renderla polverosa.

• Xantano o gomma di guar: alcune ricette di pasta per crostate aggiungono queste gomme per aiutare a costruire la struttura e prevenire le briciole. Ma se sei sensibile a questi ingredienti, usa invece semi di lino o semi di chia.

Quando prepari una crostata per torta senza glutine, segui questi suggerimenti per preparare e maneggiare l'impasto per ottenere i migliori risultati:

• Prova a usare un robot da cucina invece di fare l'impasto a mano. Questa macchina mescola gli ingredienti molto velocemente, che è il modo migliore per mantenere gli ingredienti freddi.

• Mescolare la farina e il grasso fino a quando il grasso è delle dimensioni di piccoli piselli. Il grasso dovrebbe essere visibile nella farina. Ciò mantiene la crosta della torta tenera e aiuta a costruire gli strati.

• Controllate più volte la consistenza dell'impasto mentre lo impastate. Ricorda, queste farine hanno bisogno di molto liquido. Potrebbe essere necessario aggiungere più acqua per ottenere un impasto che tenga insieme. Ma non aggiungere troppa acqua! L'impasto deve essere friabile, ma tenere insieme quando viene premuto.

• Maneggiare l'impasto il meno possibile per mantenerlo freddo.

• Lascia riposare l'impasto prima di stenderlo. Questo dà alla farina il tempo di assorbire il liquido in modo che la crosta della torta non sia friabile o granulosa.

• Usa carta oleata o carta da forno per stendere l'impasto. Gli impasti senza glutine sono generalmente più appiccicosi degli impasti di grano. Queste carte facilitano la manipolazione dell'impasto.

• Cuocere la pasta frolla ad alta temperatura. Vuoi che la crosta si cuocia molto velocemente in modo che il grasso si sciolga e la struttura si fissi all'incirca nello stesso momento. Questo preserva quegli strati traballanti che hai lavorato così duramente per costruire.

Ottenere una consistenza friabile o farinosa nelle croste di torta senza glutine

Le persone usano molte parole per descrivere la crosta di torta. I più comuni sono "a fiocchi" e "farinosi". Ma cosa significano? A volte vuoi una crosta friabile o una crosta farinosa? Ecco come:

• Fai croste di torta friabile con pezzi di grasso più grandi. Questi pezzi più grandi lasciano buchi più grandi quando il grasso si scioglie, creando più strati. Quando la tua forchetta colpisce quegli strati mentre mangi la torta, si rompono, creando la sensazione di scaglie.

• Fai croste di torta farinosa con pezzi di grasso più piccoli. Per una crosta farinosa, tagliare il grasso nella farina fino a quando i pezzi di grasso sono piccoli. Questo rende un impasto più denso, con meno strati.

Quindi vorresti mai una crosta di torta di farina? Sorprendentemente, sì! Se stai preparando una torta alla frutta o una torta con un ripieno umido, una crosta di fondo carnosa è la strada da percorrere. Assorbe meno umidità dal ripieno mentre la torta cuoce e non si sbriciola né si sfalda.