Suggerimenti per lavorare con biscotti e cracker senza glutine

Biscotti e cracker sono tutti fatti con impasti. Sebbene siano tipicamente fatti con farina di frumento, puoi usare farine senza glutine per preparare prelibatezze facili e soddisfacenti. I biscotti sono generalmente fatti con impasti morbidi e i cracker sono fatti con pasta dura. La differenza tra i tipi di impasto sta nella quantità di liquido nella ricetta e nel modo in cui viene formato e modellato l'impasto.

Alcune regole base per lavorare con biscotti e cracker senza glutine sono le seguenti:

• Misurare accuratamente la farina senza glutine e gli altri ingredienti, se possibile in base al peso, e impastare l'impasto come indicato. I test di misurazione, costruzione e cottura sono fondamentali per il successo delle ricette di biscotti e cracker senza glutine.

• Se non usi una bilancia per misurare le farine e gli impasti, misura sempre versando la farina con un cucchiaio o mescolando leggermente in un misurino e livellando la parte superiore con il dorso di un coltello.

• Assicurati che le farine che usi siano della macinatura o della consistenza specificata dalla ricetta. Se una ricetta richiede farina superfine e non la trovi, usa farina fine o farina normale e macinala nel frullatore o nel robot da cucina. Le farine fini producono impasti più lisci e privi di granulosità. A volte vuoi più consistenza in una ricetta, ma a volte, per un prodotto tenero, è desiderabile meno consistenza.

• Se non puoi usare la gomma di xantano nelle tue ricette di biscotti o cracker, la farina di grano saraceno crudo è un buon sostituto: usa 1 cucchiaio di farina di grano saraceno crudo e 2 cucchiai di acqua per 1/2 cucchiaino di gomma di xantano. Devi macinare la tua farina di grano saraceno crudo perché la varietà acquistata in negozio è tostata. Acquista chicchi di grano saraceno crudo e macinali in polvere.

Di seguito sono riportati alcuni suggerimenti aggiuntivi che riguardano specificamente biscotti o cracker:

• Biscotti: I biscotti sono pani veloci, lievitati con lievito e/o bicarbonato di sodio. Si preparano tagliando un grasso in farina e aggiungendo liquido fino a formare un impasto morbido. Potete formare i biscotti in diversi modi. Puoi semplicemente far cadere l'impasto morbido su una teglia e cuocerlo; potete realizzare questi “biscotti a goccia” in modo facile e veloce. I biscotti che arrotoli e tagli con un tagliabiscotti richiedono un po' più di finezza e la giusta consistenza dell'impasto.

• Cracker: l' impasto dei cracker è abbastanza solido da poter essere steso o modellato in palline da appiattire con una forchetta o il fondo di un bicchiere d'acqua. Per i cracker croccanti è necessario un po' di grasso. Il grasso dei cracker è ciò che li rende croccanti e friabili. Assicurati di mescolare bene il grasso con la farina prima di aggiungere il liquido. E non abbiate paura di maneggiare questo tipo di impasto. Taglialo a forma di biscotti con un tagliabiscotti o fai dei cracker a forma libera con un coltello affilato.

Dopo aver imparato la tecnica di fare biscotti e cracker, puoi divertirti a sperimentare in cucina. Prova diverse farine, aggiungi aromi diversi come formaggio ed erbe aromatiche o rendi una ricetta più sostanziosa con noci o spezie.