Suggerimenti per mescolare impasti e pastelle senza glutine

Prepari la maggior parte delle ricette senza glutine allo stesso modo delle ricette tradizionali di grano, anche se puoi saltare alcuni passaggi quando mescoli impasti e pastelle senza glutine. Ad esempio, non è necessario aggiungere liquido e farina in alternativa a una crema di burro e farina. Puoi semplicemente unire tutti gli ingredienti e sbattere per qualche minuto. Questo ti fa risparmiare un sacco di tempo e lavoro in cucina.

Gli impasti e gli impasti senza glutine sono diversi dagli impasti e dagli impasti di frumento. Poiché le farine non contengono glutine, è necessario costruire la struttura in altri modi. Unire farine e amidi è il modo più semplice e, davvero, il migliore per fare buoni impasti e impasti.

Tieni a mente questi punti quando impasti e impasti senza glutine:

• Mescolare le farine, gli amidi, le gomme, il sale e il lievito o il lievito in polvere fino a ottenere un colore unico in modo che tutto sia distribuito uniformemente prima di procedere con la ricetta. Usa una frusta a filo per assicurarti che gli ingredienti secchi siano ben amalgamati. Gli impasti senza glutine hanno colori diversi, quindi mescolare fino a quando i colori non si sono amalgamati ti dice che sono stati accuratamente combinati.

• Se non usi una bilancia per misurare le farine e gli impasti, misura sempre versando la farina con un cucchiaio o mescolando leggermente in un misurino e livellando la parte superiore con il dorso di un coltello.

• Mescola sempre gli additivi, come la gomma di xantano o la gomma di guar, negli ingredienti secchi prima di aggiungere gli ingredienti umidi.

• Sbattere la pastella più a lungo di quanto suggerisce la ricetta tradizionale. Poiché la ricetta non ha glutine da sviluppare eccessivamente, non devi preoccuparti di creare un prodotto duro. Ma queste farine hanno bisogno di un po' di tempo in più per assorbire l'acqua e idratarsi a dovere in modo da formare una bella mollica. E battere aggiunge aria alle tue ricette, creando la consistenza ariosa che stai cercando.

• Mescoli la maggior parte dei pani veloci senza glutine come i pani veloci di grano, solo fino a quando gli ingredienti non sono combinati.

• Di solito batti gli impasti per biscotti e le pastelle per un minuto o due per idratare l'impasto e formare la struttura delle briciole.

• Sbattere le torte per un minuto o due. Incorporare gli albumi montati può aiutare a rendere le torte più soffici e leggere.

• Sbattere gli impasti di pane e i pani lievitati con un mixer, utilizzando l'accessorio a foglia, per diversi minuti per aggiungere aria e sviluppare la struttura proteica. Non si impastano impasti di pane senza glutine, perché sono morbidi e appiccicosi.

• Per la pasta frolla, potrebbe essere necessario aggiungere altra farina fino a ottenere un impasto morbido. Raffreddare l'impasto prima di stenderlo.

• Un robot da cucina può aiutare a mescolare gli impasti a fondo e in poco tempo. Lavora gli ingredienti fino a quando non sono ben amalgamati. Aggiungi qualche secondo in più di tempo di lavorazione se la ricetta ti dice di sbattere a mano o con un mixer per qualche minuto.

• Se una ricetta prevede la refrigerazione di un impasto, segui queste istruzioni alla lettera. Il tempo di riposo consente alle farine di assorbire più liquido nella ricetta in modo che la struttura proteica possa svilupparsi.

• Usa le padelle per modellare la maggior parte degli impasti e delle pastelle senza glutine. La maggior parte di queste ricette sono più morbide degli impasti a base di grano. In effetti, un impasto impastabile senza glutine è molto raro! Usa teglie per pagnotte, teglie per gelatine con bordi, stampi per muffin e teglie per torte e stampi a cerniera per modellare impasti e pastelle.