Suggerimenti per preparare gustose torte senza glutine

Si possono realizzare facilmente torte senza glutine saporite, leggere e soffici e con una mollica soffice e minuscola. Evita torte dure e pesanti senza glutine seguendo questi pratici consigli per la cottura.

Mantenere morbide e umide le torte senza glutine

Pensa alla torta migliore che tu abbia mai mangiato. È probabile che fosse molto tenero e umido, con una consistenza uniforme, quasi vellutata. Nelle torte, vuoi una mollica fine , il che significa fori d'aria molto piccoli. E la torta dovrebbe essere umida, non asciutta. Vuoi aggiungere ingredienti che attraggono l'umidità e la trattengono nella struttura.

Ecco diversi modi per ottenere una mollica tenera e fine nelle torte senza glutine:

• Aggiungere un po' di lievito in più. Le farine senza glutine sono più pesanti e assorbono più umidità delle farine di frumento. L'aggiunta di un po' più di bicarbonato di sodio e lievito in polvere può dare all'impasto della torta l'ulteriore sostegno di cui ha bisogno per una mollica fine e tenera.

• Batti bene. Devi aerare queste pastelle. E poiché non devi preoccuparti del glutine, puoi battere le pastelle per un periodo di tempo abbastanza lungo, di solito da tre a cinque minuti. Questo aggiunge aria alla pastella. Le proteine ​​e l'amido della farina e delle uova si formeranno attorno alle bolle d'aria.

• Utilizzare farine a basso contenuto proteico. Una suddivisione 50-50 di farine e amidi conferisce alla torta una struttura sufficiente ma mantiene la consistenza fine.

• Sostituisci l'acqua frizzante o la bibita gassata per parte del liquido. Questo aggiunge più aria alla pastella, che aiuta a ottenere l'ascensore che desideri in qualsiasi torta.

• Aggiungere alcuni solidi finemente suddivisi, come cioccolato macinato o cacao in polvere. È un termine della scienza alimentare per gli ingredienti che vengono tritati molto finemente.

• Usa lo zucchero di canna. Lo zucchero di canna ha più umidità dello zucchero bianco (motivo per cui devi metterlo nella tazza per misurarlo), quindi rende la mollica della torta più tenera e umida.

• Usa più zucchero. Lo zucchero aggiunge tenerezza alle torte ed è igroscopico, il che significa semplicemente che attira l'acqua. Quindi più zucchero significa una torta più tenera con una mollica più fine.

Più sapore alle torte senza glutine

La maggior parte delle ricette di torte sono progettate per essere piene di sapore. Le torte al cioccolato dovrebbero avere un sapore ricco e pieno di, beh, cioccolato. Le torte alla frutta dovrebbero avere il sapore della frutta ed essere molto umide. Le torte alla vaniglia dovrebbero avere un forte sapore di vaniglia. Hai reso l'idea!

Se trovi una ricetta che ha una consistenza meravigliosa ma il sapore non è proprio lì, prova questi trucchi:

• Aggiungere la purea di frutta al posto di parte del liquido. La salsa di mele, la purea di pera o qualsiasi altra purea di frutta aiuta davvero a mantenere le torte umide e tenere.

• Fai fiorire il cacao in polvere in acqua calda. Per ricette torta che uso cacao in polvere, b telaio significa solo per migliorare il sapore in qualche modo. Quando mescoli il cacao con l'acqua calda, il sapore si accentua.

• Usa un altro tipo di liquido al posto del latte o dell'acqua. Il caffè aggiunge una grande profondità di sapore alle torte al cioccolato.

• Aggiungi più spezie. Cannella, noce moscata e chiodi di garofano sono le classiche spezie per dolci. Un pizzico aggiunge sapore e interesse a quasi tutte le ricette di torte.

• Usa estratti reali. La vera vaniglia o il vero estratto di mandorle aggiungono più sapore rispetto agli estratti di imitazione. E puoi aggiungere un po' più di quanto richiesto dalla ricetta. In effetti, raddoppia l'estratto di vaniglia in qualsiasi ricetta di torta per un sapore favoloso.