Suggerimenti per preparare torte e pasticcini senza glutine

Una mano leggera con la pasticceria, indispensabile per realizzare crostate e pasticcini a base di grano, non è un problema con le ricette senza glutine. Le croste e i pasticcini senza glutine sono automaticamente teneri. Il trucco è renderli friabili.

Preparare una crosta di torta friabile e leggera o una pasta tenera può richiedere un po' di pratica! Quando si preparano crostate e pasticcini a base di farina di frumento, è necessario maneggiarli molto poco per evitare che si sviluppi molto glutine. Le croste di torta a base di grano devono stare a cavallo di una linea delicata tra una quantità sufficiente di glutine per produrre gli strati sfogliati desiderabili e troppo glutine, il che rende la pasta dura.

Ecco alcuni trucchi per realizzare le migliori crostate e pasticcini senza glutine:

• Mantieni tutti gli ingredienti al freddo. Per fare una torta o una pasta sfoglia, il burro o altro grasso deve rimanere il più freddo e solido possibile. Poi, quando la pasta incontra il forno caldo, il burro si scioglie velocemente e crea vapore, che gonfia la struttura della pasta, creando quegli strati friabili.

• Se non usi una bilancia per misurare le farine e gli impasti, misura sempre versando la farina con un cucchiaio o mescolando leggermente in un misurino e livellando la parte superiore con il dorso di un coltello.

• Sebbene tu possa maneggiare questo impasto senza paura di renderlo duro, cerca di tenere le mani il più possibile lontane. Non vuoi lavorare il grasso nella miscela di farina così tanto da perdere la sua capacità di creare strati.

• La gomma xantana e la gomma di guar sono solitamente necessarie quando si preparano pasticcini e crostate senza glutine. Il glutine fornisce la struttura critica per creare strati traballanti. Senza di esso, hai bisogno di qualcosa per rendere flessibile l'impasto.

• Puoi usare qualsiasi tipo di grasso desideri. Il burro aggiunge un ottimo sapore a crostate e pasticcini. L'accorciamento solido rende la pasta tenera e funziona bene per la maggior parte delle ricette. Il lardo, quel grasso a lungo vilipeso, è in realtà abbastanza buono per te per quanto riguarda i grassi. Il suo grasso è per lo più monoinsaturo (il tipo buono). Il lardo in foglie rende la pasta più friabile che tu abbia mai mangiato.

• È più facile stendere la crosta di torta tra due fogli di carta oleata o carta pergamena. Basta strappare due fogli di carta e strofinare la superficie di lavoro con un tovagliolo di carta umido in modo che la carta non scivoli durante il lavoro. Inserite l'impasto tra la carta e iniziate a stendere.

• Arrotolare dal centro della palla di pasta fino ai bordi. Girare l'impasto e stenderlo il più uniformemente possibile, assicurandosi che non ci siano punti più spessi o più sottili di altri. Puoi ottenere degli anelli da mettere intorno al mattarello che assicurano una sottigliezza uniforme.

• Le tue croste avranno una forma finale migliore se raffreddi l'impasto prima di stenderlo e poi raffreddi la crosta di torta sagomata prima di riempirla e infornare. Dai a quei grassi la possibilità di solidificarsi in modo che possano creare gli strati che desideri. Potete raffreddare la crostata in frigorifero per almeno un'ora o metterla in freezer per 10-15 minuti.

Dopo aver padroneggiato la crosta di torta, espandi! Cerca ricette per torte e preparale con la tua deliziosa crosta di torta, senza glutine, traballante e tenera. Sperimenta con diverse miscele di farine e goditi la sensazione di guardare l'impasto prendere vita.