Sushi Dry Goods

Conserva i prodotti secchi del sushi in una dispensa o un armadio fresco, asciutto e buio, come per tutti gli ingredienti alimentari secchi. I prodotti secchi per sushi si deteriorano rapidamente se esposti a calore, umidità o luce. La maggior parte di questi prodotti secchi per sushi viene utilizzata al meglio entro sei mesi dall'apertura e deve essere refrigerata o congelata dopo l'apertura:

• Dashi konbu (alghe essiccate): Assomiglia a un nastro largo, coriaceo e rugoso. Più le foglie sono di colore verde scuro, migliore è la qualità. Il dashi konbu è spesso rivestito con una sostanza polverosa naturale e bianca che sboccia durante il processo di essiccazione.

• Katsuobushi (fiocchi di bonito essiccati): dall'aspetto di trucioli di legno color salmone chiaro, i katsuobushi sono in realtà scaglie di bonito cotto e essiccato (un tipo di tonno).

• Matcha (tè verde in polvere): un tè speciale utilizzato nella cerimonia del tè giapponese. Questo tè in polvere fa anche un condimento alla dinamite se combinato con sale o zucchero.

• Nori (fogli di alghe essiccate): alghe che sono state trasformate in fogli sottili. È aromatico e croccante, come una patatina, il risultato dell'essiccazione, non della frittura. Il nori dal sapore migliore è verde scuro tendente al nero. (Il nori bruno-rossastro è spesso vecchio e non desiderabile.)

• Funghi shiitake, essiccati: pieni di fragranza e un sapore carnoso altamente desiderabile. Mettere a bagno i funghi shiitake secchi in acqua fredda si traduce in funghi ricostituiti più carnosi, lisci e morbidi rispetto a quando vengono fatti in acqua calda. I cappucci vengono mangiati e gli steli possono essere scartati o conservati per il brodo.

• Tempura mix: il mix di pastella Tempura rende la tempura croccante e perfetta.

• Wakame (alghe essiccate): Wakame è un'alga sottilmente dolce, sottile, deliziosamente liscia e gommosa che è un sogno da mangiare. Secchi, sembrano brandelli di coriandoli neri e ricci, ma quando sono inzuppati si moltiplicano molte volte in dimensioni in nastri ondulati verdi. Evita il wakame marrone rossastro essiccatoperché potrebbe essere vecchio.