La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Sushi pressato di tonno dolce e piselli
Il sushi pressato con tonno dolce e piselli offre una consistenza contrastante: piselli croccanti; tonno morbido e leggermente dolce; e riso per sushi gommoso all'aceto. Prepara questo delizioso sushi pressato un'ora o due prima e tienilo coperto in un angolo fresco della cucina.
Strumenti speciali per sushi: stampo per sushi che fa 5 pezzi
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
Resa: 20 pezzi
1 cucchiaino di olio vegetale
1 lattina (6 once) di tonno alalunga, confezionato in acqua
4 cucchiaini di zucchero
4 cucchiaini di salsa di soia
2 cucchiai di sake
1/4 di libbra di piselli
2 cucchiaini di mirin
4 tazze di riso sushi pronto
1 cucchiaio di semi di sesamo bianco tostati
Scolare bene il tonno.
Versare l'olio in una padella antiaderente e metterla a fuoco medio.
Quando la padella è calda, aggiungere il tonno, lo zucchero e la salsa di soia.
Cuocere per circa 1 minuto, spezzettando il tonno in pezzi più piccoli.
Aggiungere il sake e continuare a sminuzzare il tonno in scaglie più piccole possibili, continuando a cuocere per altri 4-5 minuti.
Togliete il tonno dal fuoco e lasciate raffreddare.
Togliete i fili alle taccole e affettatele.
Portate a bollore una pentola di acqua leggermente salata e tuffatevi le taccole nell'acqua per circa 15 secondi.
Scolatele e poi tuffatele in una ciotola di acqua ghiacciata per fermare la cottura e far prendere colore.
Scolatele bene, asciugatele e conditele con il mirin.
Pulisci tutte e tre le parti dello stampo per sushi con un panno umido.
Usando la punta delle dita umide, raccogli e distribuisci uniformemente circa 1/2 tazza (circa 3 once) di riso per sushi sul fondo dello stampo.
Premere con il coperchio.
Rimuovere il coperchio e pulirlo con un panno umido.
Distribuire uniformemente sul riso un quarto del tonno cotto e in scaglie.
Distribuire uniformemente sul tonno un'altra 1/2 tazza di riso per sushi.
Adagiate sopra il tonno piccole porzioni di riso e poi stendetelo.
Premere con il coperchio.
Asciugare le taccole.
Guarnire il riso con un quarto delle taccole essiccate e poi cospargere con un quarto dei semi di sesamo.
Premere un'ultima volta con il coperchio.
Rimuovere il coperchio.
Usando le guide dei coltelli sullo stampo, affettare parzialmente il sushi in 5 pezzi, passando il coltello su un panno umido prima di ogni fetta.
Sformare il sushi premendo con il coperchio verso l'alto e tirando verso l'alto sui lati.
Finisci di affettare i pezzi di sushi, pulendo il coltello prima di ogni taglio.
Prepara altri 3 sushi pressati seguendo i passaggi da 11 a 24.
Non usare ingredienti umidi nel sushi, o il riso diventa molliccio. Assicurati che il tonno e le taccole siano abbastanza asciutti prima di metterli sul riso quando prepari questo sushi pressato.
Per pezzo: Calorie 72 (Dal grasso 7); Grasso 1 g (saturo 0 g); Colesterolo 3mg; Sodio 129 mg; Carboidrati 12g (Fibra alimentare 0g); Proteine 3g.
Produzione di birra messicana
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