La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Tagliatelle indonesiane alle arachidi con verdure
La salsa di arachidi è spesso usata nella cucina indonesiana. Qui, è usato in un favoloso piatto di pasta. Invece di preparare la salsa di arachidi nel passaggio 1, sentiti libero di sostituire la salsa di arachidi del sud-est asiatico.
Credito: iStockphoto.com/LUHUANFENG
Resa: 4 porzioni come piatto principale; Da 6 a 8 porzioni come primo piatto
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Spice meter: da moderatamente speziato a piccante e piccante
Salsa:
1/2 tazza di burro di arachidi naturale o cremoso, preferibilmente non zuccherato
2 cucchiai di succo di lime fresco
1/4 tazza di salsa di soia leggera
3 cucchiai di zucchero di canna
3-4 cucchiai di acqua calda o brodo di pollo
Da 1/2 a 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritato o da 1 a 2 cucchiaini colmi di sambal oelek o pasta di peperoncino cinese all'aglio
Zenzero fresco da 1 pollice, tritato
Tagliatelle:
12 once di udon, spaghetti o vermicelli
3 cipollotti, parte bianca e verde, affettati
1 carota media, grattugiata
8 piselli rossi, senza fili, affettati sottilmente ad angolo
1/4 di cetriolo inglese, sbucciato e tagliato a fiammiferi
1/3 di tazza di arachidi tostate tritate
2 cucchiai di menta o coriandolo tritati
In una piccola ciotola, unire il burro di arachidi, il succo di lime, la salsa di soia, lo zucchero, l'acqua, i fiocchi di peperoncino tritato e lo zenzero. Accantonare. Se la salsa è troppo densa per i tuoi gusti, allungala con un po' di acqua o brodo.
Cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione in una pentola capiente con acqua bollente leggermente salata. Scolare la pasta in uno scolapasta e sciacquare le tagliatelle sotto l'acqua fredda finché non si saranno raffreddate.
Prepara una ciotola di acqua ghiacciata. Cuocere le carote e le taccole in acqua bollente leggermente salata per 1 minuto. Non cuocere troppo.
Scolare in un colino e subito tuffare il colino, con le verdure, nell'acqua ghiacciata per fermare la cottura. Potete preparare le verdure mentre la pasta cuoce.
In una ciotola da portata, unire la pasta, lo scalogno, la carota, le taccole e il cetriolo. Coprite con la salsa di arachidi e mescolate. Guarnire con arachidi e menta.
È facile preparare il classico piatto cinese di spaghetti cinesi freddi in salsa di sesamo variando leggermente questa ricetta. Ometti le carote, le taccole, le arachidi tritate e la menta. Puoi sostituire il burro di arachidi con la tahini o la salsa di sesamo cinese o usare il burro di arachidi.
Sostituisci 2 cucchiai di aceto di vino di riso per il succo di lime. Al passaggio 1, aggiungi 2 cucchiai di olio di sesamo cinese e 1 o 2 spicchi d'aglio grassocci, pressati o tritati, agli altri ingredienti per la salsa e mescola. Salta il passaggio 3. Nel passaggio 4, unisci la pasta e la salsa di sesamo e mescola. Guarnire con il cetriolo.
Per porzione: Calorie 410 (Da Fat 199); Grasso 22 g (saturo 3 g); Colesterolo 0mg; Sodio 854 mg; Carboidrati 42g (Fibra Alimentare 4g); Proteine 15g.
Salsa di arachidi del sud-est asiatico
Questa salsa popolare e versatile appare in molte versioni in tutto il sud-est asiatico. Può essere usato come condimento per saté (un piatto indonesiano di carne, pesce o cubetti di pollame serviti su spiedini), carne alla griglia o saltata, petto di pollo in camicia, riso, verdure e insalate di verdure. Servire la salsa a temperatura ambiente.
Resa: circa 1-3/4 tazze
Tempo di preparazione: 10-15 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
Spice meter: da moderatamente speziato a piccante e piccante
3/4 di tazza di burro di arachidi naturale o cremoso, preferibilmente non zuccherato
1-1/3 tazze di latte di cocco non zuccherato (circa una lattina), brodo di pollo o acqua
2 cucchiai di aceto di vino di riso o aceto di vino bianco
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di salsa di soia leggera
2 spicchi d'aglio grossi, tritati
Zenzero fresco da 3/4 di pollice, tritato
1/2 cucchiaino di pepe di Caienna o 1 o 2 cucchiai di sambal oelek o pasta di peperoncino cinese a piacere
In una casseruola a fuoco medio, unire tutti gli ingredienti. Mescolare per amalgamare uniformemente.
Portare il composto a ebollizione e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 3 minuti. Togliete la salsa dal fuoco. Lascia raffreddare la salsa a temperatura ambiente prima di utilizzarla.
Per porzione: Calorie 64 (Da Fat 51); Grassi 6g (saturi 3g); Colesterolo 0mg; Sodio 40 mg; Carboidrati 2g (Fibra Alimentare 1g); Proteine 2g.
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