La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Tecniche di cucina cinese
La cucina cinese prevede tutti i tipi di tecniche, dalla frittura al vapore fino alla cottura a fuoco lento. Questa tabella elenca una varietà di tecniche di cucina cinese e per cosa le usi, oltre ad alcuni suggerimenti.
| Tecnica | I risultati | Quello di cui hai bisogno | Per quanto? | Suggerimenti |
|---|---|---|---|---|
| Saltare in padella | Cibi croccanti, dai colori vivaci con tanto nutrimento e sapore, ma pochi grassi |
Un wok o una padella grande | Veloce come un fulmine: non c'è tempo. | Prepara in anticipo tutti gli ingredienti e le salse; cuocere gli ingredienti in più fasi. |
| Cottura a vapore | Alimenti salutari, quasi privi di grassi i cui sapori freschi e naturali risaltano |
Un piroscafo elettrico; un wok o una padella con una griglia per la cottura a vapore | Non troppo tempo, il tempo necessario per cuocere completamente il cibo |
Fai attenzione quando rimuovi il coperchio del piroscafo in modo da non provocare dolorose ustioni da vapore. |
| sbiancamento | Alimenti ammorbiditi — non completamente cotti — che ora sono pronti per la cottura completa con un altro metodo |
Un wok o una pentola abbastanza grande da contenere molta acqua bollente | Breve: solo pochi minuti o abbastanza a lungo per ammorbidirsi | Assicurarsi di interrompere la cottura dopo aver rimosso il cibo sciacquandolo con il cibo o immergendolo in acqua fredda. |
| sobbollire | Cibo cotto delicatamente, tenero, succoso e saporito | Un wok o una pentola che possa contenere abbastanza acqua per coprire il cibo | Un po' — da pochi minuti a più di un'ora | Delicato è la parola chiave: dopo aver portato l'acqua a bollore, riduci la fiamma e cuoci dolcemente il cibo fino a cottura ultimata. |
| brasare | Saporiti, teneri, bocconcini dei tagli di carne più duri | Stessa attrezzatura per cuocere a fuoco lento | Tanto tempo; normalmente un paio d'ore bastano | La prima rosolare la carne aggiunge sapore e colore; sii paziente e non mettere troppa carne nella padella in una volta. |
| Friggere | Cibo croccante e dorato fuori, tenero e ben cotto dentro |
Una friggitrice elettrica; una padella grande o un wok con fondo piatto o supporto ad anello |
Non troppo lungo, perché più velocemente il cibo si frigge, migliore diventa la consistenza |
Non far scendere la temperatura dell'olio! Fai attenzione anche a lavorare vicino all'olio caldo. |
| Arrostire | Alimenti con un esterno croccante e caramellato e polpa succosa e tenera (ma ottengono quella consistenza dal calore secco e circolante piuttosto che dall'olio caldo, come nella frittura) |
Un forno | Dipende dallo spessore del cibo, ma generalmente è un metodo più lungo e meno efficiente dal punto di vista del consumo di carburante |
Assicurati che l'aria circoli intorno al cibo e irroralo con la marinata o i succhi della padella per aggiungere sapore e mantenerlo umido. |
| Fumare | Cibi dal sapore tipicamente affumicato e aromatico | Un wok, che si trasforma facilmente in affumicatore | Un metodo di cottura più lungo e più lento | Scegli tra molti agenti aromatizzanti, come tè e riso, per aromatizzare il tuo fumo. |
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