La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Tempi e temperature di tostatura per pollame e carne
Le tabelle qui forniscono i tempi e le temperature di cottura approssimativi per arrostire manzo, pollame, maiale e agnello. Si desidera rimuovere un arrosto di carne quando la sua temperatura interna è inferiore di 5-10 gradi F rispetto alla temperatura interna finale, quindi lasciarlo riposare per circa 15 minuti.
Durante il tempo di riposo, l'arrosto cuoce da 5 a 10 gradi in più. Niente di tutto questo, però, è una scienza esatta; devi usare un termometro per carne per ottenere i risultati che ti piacciono.
Credito: illustrazione di Elizabeth Kurtzman
Quando inserisci un termometro per carne in un arrosto, non lasciare che il metallo tocchi l'osso: l'osso è più caldo della carne e registra una temperatura falsamente più alta.
Tieni presente che ogni forno è diverso. Alcuni forni sono spenti fino a 50 gradi F, il che può essere come provare a fare un caffè gourmet con acqua calda del rubinetto. La torrefazione può essere un disastro senza precisione. Vale la pena investire in un termometro da forno.
Tabella di arrosto di manzo
| arrosto di manzo | Temperatura del forno preriscaldato (gradi F) | Il peso | Tempo di cottura totale approssimativo | Togliere dal forno a questa temperatura della carne |
|---|---|---|---|---|
| Costata di manzo arrosto disossata (estremità piccola) | 350 gradi | da 3 a 4 sterline | Medio raro: da 1-1/2 a 1-3/4 ore | 135 gradi F |
| Medio: da 1-3/4 a 2 ore | 150 gradi F | |||
| da 4 a 6 sterline | Medio raro: da 1-3/4 a 2 ore | 135 gradi F | ||
| Medio: da 2 a 2-1/2 ore | 150 gradi F | |||
| da 6 a 8 sterline | Medio raro: da 2 a 2-1/4 ore | 135 gradi F | ||
| Medio: da 2-1/2 a 2-3/4 ore | 150 gradi F | |||
| Arrosto di costolette con osso (osso di china rimosso) | 350 gradi F | da 4 a 6 libbre (2 costole) | Medio raro: da 1-3/4 a 2-1/4 ore | 135 gradi F |
| Medio: da 2-1/4 a 2-1/2 ore | 150 gradi F | |||
| da 6 a 8 libbre (da 2 a 4 costole) | Medio raro: da 2-1/4 a 2-1/2 ore | 135 gradi F | ||
| Medio: 2-3/4 a 3 ore | 150 gradi F | |||
| Da 8 a 10 libbre (da 4 a 5 costole) | Medio raro: da 2-1/2 a 3 ore | 135 gradi F | ||
| Medio: da 3 a 3-1/2 ore | 150 gradi F | |||
| Arrosto a punta tonda (punta di controfiletto) | 325 gradi F | da 3 a 4 sterline | Medio raro: da 1-3/4 a 2 ore | 140 gradi F |
| Medio: da 2-1/4 a 21/2 ore | 155 gradi F | |||
| da 4 a 6 sterline | Medio raro: da 2 a 2-1/2 ore | 140 gradi F | ||
| Medio: da 2-1/2 a 3 ore | 155 gradi F | |||
| da 6 a 8 sterline | Medio raro: da 2-1/2 a 3 ore | 140 gradi F | ||
| Medio: da 3 a 3-1/2 ore | 155 gradi F | |||
| Arrosto di filetto | 425 gradi F | da 2 a 3 sterline | Mediamente cotta: da 35 a 40 minuti | 135 gradi F |
| Medio: da 45 a 50 minuti | 150 gradi F | |||
| 4-5 sterline | Medio raro: da 50 a 60 minuti | 135 gradi F | ||
| Medio: da 60 a 70 minuti | 150 gradi F |
Fonte: Manzo Associa di National Cattlemen t ione
Cottura mediamente rara: temperatura finale della carne da 140 gradi F a 145 gradi F dopo 10-15 minuti di riposo
Cottura media: temperatura finale della carne da 155 gradi F a 160 gradi F dopo 10-15 minuti di riposo
Lascia da 1/4 a 1⁄3 libbra di manzo disossato crudo per porzione e da 1/2 a 1 libbra di carne con osso per porzione, a seconda del taglio.
Tabella di arrostimento del pollame
| Uccello | Il peso | Temperatura del forno preriscaldato | Tempo di cottura |
|---|---|---|---|
| Pollo alla griglia/friggitrice (non farcito) | da 3 a 4 sterline | 350 gradi F | Da 11/4 a 1-1/2 ore |
| Pollo, roaster (non farcito) | da 5 a 7 sterline | 350 gradi F | da 2 a 2-1/4 ore |
| Tacchino intero (scongelato e non farcito) | da 8 a 12 sterline | 325 gradi F | 2-3/4 a 3 ore |
| Tacchino intero (scongelato e non farcito) | da 12 a 14 sterline | 325 gradi F | Da 3 a 3-4 ore |
| da 14 a 18 sterline | 325 gradi F | Da 3-3/4 a 4-1/4 ore | |
| da 18 a 20 sterline | 325 gradi F | Da 4-1/4 a 4-1/2 ore | |
| Anatra (intera, non farcita) | da 4 a 5-1/2 libbre | 325 gradi F | 2-1/2 a 3 ore |
Fonte: National Chicken Council
A seconda delle dimensioni dell'uccello, lasciare da 15 a 20 minuti di cottura in più se ripieno.
La temperatura interna per il ripieno dovrebbe essere di 165 gradi F.
La temperatura interna per la carne dovrebbe essere minima di 165 gradi F nella coscia.
Lascia circa 3/4 a 1 libbra di pollo o tacchino crudo con l'osso per porzione.
Le associazioni e le aziende che producono e commercializzano pollame utilizzano questi tavoli di torrefazione solo come linee guida di massima. Per i tempi di cottura effettivi, consigliano di utilizzare sempre un termometro per carne per garantire che il pollame di qualsiasi tipo raggiunga una temperatura interna minima sicura di 165 gradi F.
Tabella di arrosto di maiale
| Tagliare | Spessore/peso | Togliere dal forno a questa temperatura della carne | Tempo di cottura |
|---|---|---|---|
| Arrosto di lombo (con l'osso) | da 3 a 5 sterline | 145 gradi F | 20 minuti per libbra |
| Arrosto di maiale disossato | da 2 a 4 sterline | 145 gradi F | 20 minuti per libbra |
| Filetto (arrosto a 425 gradi F a 450 gradi F) | Da 1/2 a 1-1/2 libbre | 145 gradi F | 20-30 minuti |
| arrosto di corona | da 6 a 10 sterline | 145 gradi F | 20 minuti per libbra |
| Costolette di lombata disossate | 1 pollice di spessore | 145 gradi F | da 12 a 16 minuti |
| Costolette | Delicato | 1-1/2 a 2 ore |
Fonte: Consiglio nazionale dei produttori di carne suina
Arrostire in una padella poco profonda, scoperta, a 350 gradi F.
La temperatura interna dovrebbe essere minima di 145 gradi F.
Lasciare circa 1/4 a 1⁄3 libbra di carne cruda disossata per porzione e circa 1/2 a 1 libbra di carne con osso per porzione, a seconda del taglio.
Tabella di arrosto di agnello
| Arrosto | Il peso | Temperatura interna finale | Tempo di cottura approssimativo per libbra |
|---|---|---|---|
| Gamba (con l'osso) | da 5 a 7 sterline | Medio raro: da 145 gradi F a 150 gradi F | 15 minuti |
| Medio: da 150 gradi F a 155 gradi F | 20 minuti | ||
| Disossato (arrotolato e legato) | da 4 a 7 sterline | Medio raro: da 145 gradi F a 150 gradi F | 20 minuti |
| Medio: da 150 gradi F a 155 gradi F | 25 minuti | ||
| Arrosto di manzo (senza osso) | circa 2 sterline | Medio raro: da 145 gradi F a 150 gradi F | 25 minuti |
| Medio: da 150 gradi F a 155 gradi F | 30 minuti | ||
| Arrosto tondo superiore | circa 2 sterline | Medio raro: da 145 gradi F a 150 gradi F | 45 minuti |
| Medio: da 150 gradi F a 155 gradi F | 55 minuti |
Fonte: American Lamb Council
Preriscaldare il forno a 325 gradi F e togliere dal forno circa 10 gradi F al di sotto della temperatura desiderata.
La temperatura interna dovrebbe essere minima di 145 gradi F.
Lasciare da 1/4 a 1⁄3 libbre di agnello disossato per porzione e da 1⁄3 a 1/2 libbre di agnello con osso per porzione.
Anche se può essere irresistibile, non continuare ad aprire la porta del forno per vedere se il tuo piatto arrosto è pronto. La tua cucina si scalderà, tu diventerai più calda e la carne o le verdure impiegheranno più tempo a cuocere.
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