Termini che ogni enologo deve conoscere

Come enologo domestico, fai fermentare l'uva per produrre il tuo vino. Lungo la strada, usi alcuni strumenti e tecniche unici, così come alcune parole che hanno un significato distinto per i produttori di vino. Rispolvera il tuo wine-speak con questi termini essenziali:

• Brix: misura della percentuale di zucchero in peso in un liquido, in questo caso il succo d'uva.

• Damigiana: Brocca di vetro o plastica a bocca stretta utilizzata per la fermentazione e la conservazione dei vini domestici per l'invecchiamento.

• Crush: Frenetica stagione annuale all'arrivo dell'uva; anche il processo specifico di rottura delle bucce per liberare il succo.

• Fermentazione: Processo mediante il quale il lievito trasforma lo zucchero in alcol e il succo d'uva in vino.

• Chiarifica: rimozione di composti specifici, come i tannini in eccesso, dal vino con un agente chiarificante specializzato .

• Fermentazione malolattica: Processo facoltativo in cui i batteri trasformano l'acido malico in acido lattico, ammorbidendo il vino.

• Sensazione al palato : Consistenza di un vino in bocca, diversa dall'aroma e dal sapore, ma altrettanto importante.

• Mosto: Succo, con o senza bucce, polpa e semi, pronto per la fermentazione.

• pH: Equilibrio delle proprietà acide e basiche in un liquido; su una scala di 14 punti, il vino cade tra 3.0 e 4.0.

• Pressa: Spremitura del mosto o del vino dall'uva; anche il macchinario svolge questo compito.

• Svinatura: Trasferimento del vino da un contenitore all'altro, lasciando dietro di sé lieviti morti e altri detriti.

• Fermentazione bloccata: problema che sorge quando il lievito stressato si arrende, lasciando lo zucchero non fermentato e producendo odori, non una buona cosa.