Tipi di birre ibride

Alcuni stili di birra non si adattano perfettamente alle categorie ale e lager perché i birrai mescolano gli ingredienti e i processi di entrambe le categorie in un'unica birra. Ad esempio, un birraio può utilizzare un lievito di birra ma una temperatura di fermentazione più chiara.

Dove si inseriscono gli ibridi, come i seguenti, nell'albero genealogico della birra? Pensa a uno zio esotico, misterioso, viaggiatore: un po' fuori dagli schemi, non gradito a tutti, ma con un certo fascino per alcuni di noi.

• Altbier: Altbier è una birra tedesca (un uccello raro, in effetti). Alt significa vecchio, riferendosi al fatto che la birra è fermentata alla vecchia maniera, con ceppi di lievito ad alta fermentazione. Le moderne Altbier sono fermentate calde come le ale ma invecchiate fredde come le lager. La tipica Altbier è maltata con un palato deciso e una discreta quantità di amaro da luppolo, anche se la miscela di luppolo (perché è complessa) tende a differire da un birrificio all'altro. Dusseldorf, in Germania, è considerato il centro della produzione Altbier.

• California Common Beer (precedentemente nota come Steam Beer): come il suo predecessore Steam, questa birra presenta un corpo medio, un palato tostato e maltato e una presenza di luppolo abbastanza aggressiva nell'aroma, nel sapore e nell'amaro. La California Common Beer è fermentata a caldo con lievito lager.

• Cream Ale: Cream Ale è un'invenzione dal corpo leggero e completamente americana. Mentre i birrai americani continuavano a produrre ale dal corpo leggero, provavano a farle con fermentazioni più lunghe e più fredde, come si stava facendo con la birra lager (a queste ale non è stata risparmiata nemmeno l'introduzione di cereali aggiuntivi). La birra che ne risulta è simile alle lager americane ed è spesso nota per il suo evidente aroma e sapore banale, insieme a un palato di cereali dolce e profumato. La Cream Ale è di colore chiaro e molto gassata.

• Kölsch (pronunciato in modo approssimativo kelsh ): Il nome della città di Köln (Colonia), in Germania, indica che la birra è stata prodotta nello stile tradizionale di quella città. Kölsch viene prodotta come una birra con ceppi di lievito ad alta fermentazione ma subisce un processo di fermentazione a freddo. È visibilmente pallido e velato, in parte dovuto all'aggiunta di grano, ma soprattutto perché non è filtrato. Kölsch è pulito al palato con una leggera acidità lattica (lattea), di corpo relativamente sottile e non molto forte. Il suo amaro medio da luppolo ha un effetto essiccante. Nel complesso, Kölsch è un tipo di birra rinfrescante ed estivo.