Torta di cibo del diavolo con crema al burro alla vaniglia

Questa torta di cibo del diavolo con crema al burro alla vaniglia richiede un po' di lavoro, ma ne vale la pena. Per dare a questa torta il miglior sapore di cioccolato del cibo del diavolo, assicurati di usare cacao in polvere naturale, non olandese o in stile europeo. La crema al burro alla vaniglia è un ottimo contrasto con il profondo sapore di cioccolato.

Tempo di preparazione: 1 ora

Tempo di cottura: 30 minuti

Resa: da 12 a 14 porzioni

6 uova

1 1/2 tazze più 2 cucchiai di zucchero

1/2 tazza di acqua

1/4 di cucchiaino di cremor tartaro

2 1/4 tazze (3 1/2 bastoncini) più 1 cucchiaio di burro, ammorbidito

4 cucchiai più 2 cucchiaini di estratto di vaniglia puro

2 tazze più 1 cucchiaio di farina per dolci

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1/4 di cucchiaino di sale

1/2 tazza di cacao in polvere naturale non zuccherato, setacciato

1/2 tazza di acqua calda

1 tazza di latticello

1 1/2 tazze di zucchero di canna chiaro

1 tazza di nocciole tostate e macinate finemente

Separare 2 uova, mettendo i tuorli in una ciotola capiente.

Aggiungere 2 uova intere nella ciotola e sbatterle con uno sbattitore elettrico fino a quando non sono molto chiare e tenere un nastro che si scioglie lentamente quando si alza la frusta, per circa 8 minuti.

Unire 1 tazza e 2 cucchiai di zucchero, l'acqua e il cremor tartaro in una casseruola da 2 quarti.

Riscaldare la miscela, senza mescolare, fino a raggiungere i 242 gradi F su un termometro per dolci.

Lavare i lati della padella con un pennello da cucina umido due volte durante la cottura del composto per evitare la formazione di cristalli di zucchero.

Accendete la planetaria e versate lo sciroppo di zucchero nelle uova a filo lento.

Aumentare la velocità del mixer e sbattere finché la ciotola non si raffredda al tatto, circa 8 minuti.

Sbattere in 1 3/4 tazze di burro un paio di cucchiai alla volta e continuare a sbattere fino a quando la crema al burro è soffice e ben amalgamata, circa 3 minuti.

Può sembrare cagliato, ma continua a battere e si appianerà.

Aggiungere 4 cucchiai di estratto di vaniglia e sbattere fino a che liscio e mettere da parte questa miscela di crema al burro.

Preriscaldare il forno a 350 gradi F.

Taglia due giri di pergamena per adattarli al fondo di due tortiere rotonde da 9 x 2 pollici.

Usa 1 cucchiaio di burro per ungere l'interno delle due tortiere da 9 x 2 pollici e le parti superiori dei tondi di carta pergamena.

Spolverare l'interno degli stampini con 1 cucchiaio di farina e scuotere l'eccesso.

Mettere un tondo di carta da forno sul fondo di ogni tortiera, con il burro rivolto verso l'alto.

Su un grande pezzo di carta oleata, setacciare insieme 2 tazze di farina per dolci, il bicarbonato di sodio e il sale.

Mettere il cacao in polvere in una piccola ciotola.

Aggiungere l'acqua calda e mescolare fino a che liscio.

In un misurino, unire il latticello e la vaniglia.

In una grande ciotola, usando un miscelatore elettrico, sbattere il burro fino a renderlo soffice.

Aggiungere lo zucchero di canna e 1/2 tazza di zucchero al burro e sbattere bene insieme.

Fermati e raschia le pareti della ciotola con una spatola di gomma di tanto in tanto.

In una piccola ciotola, sbattere leggermente le restanti 2 uova con una forchetta.

Unite le uova al composto e amalgamate bene.

Aggiungere gli ingredienti secchi e il latticello alternativamente in 3 fasi, mescolando accuratamente dopo ogni aggiunta.

Dividere l'impasto tra le due tortiere, aiutandosi con una spatola di gomma per lisciare e uniformare la parte superiore.

Cuocere per 30-35 minuti, fino a quando un tester per torte inserito al centro non esce pulito.

Sfornare e far raffreddare su gratella.

Capovolgere le tortiere per rimuovere gli strati e quindi staccare la carta da forno dal retro.

Re-invertire su cerchi o piatti di torta di cartone.

Tagliare ogni strato di torta a metà orizzontalmente.

Metti uno strato su un cerchio di cartone da 9 pollici.

Conservare 1/2 tazza di crema al burro alla vaniglia per la decorazione.

Stendi uno strato di crema al burro, spesso circa 1/4 di pollice, in modo uniforme sulla torta che hai posizionato sul cartone.

Mettere un altro strato di torta sopra la crema al burro.

Ripeti i passaggi 31 e 32 con i restanti strati di torta.

Ricoprire la superficie e i lati con la crema al burro, livellandola uniformemente.

Schiacciare le nocciole tritate sui lati della torta fino al bordo superiore.

Montare una sac à poche da 12 o 14 pollici con una grande punta a stella aperta.

Riempi parzialmente il sacchetto con la glassa.

Disegna un disegno di conchiglie o rosette attorno al bordo esterno superiore della torta e spargi i dadi rimanenti sulla parte superiore della torta.

Riponete la torta in frigorifero, ben coperta con un foglio di alluminio, fino a 20 minuti prima di servire.

Conservate la torta ben coperta in frigorifero per un massimo di 4 giorni.

Per porzione: Calorie 619 (Dal grasso 352); Grasso 39 g (saturo 20 g); Colesterolo 174mg; Sodio 183mg; Carboidrati 63g (Fibra alimentare 2g); Proteine ​​6g.