Tra Lager e Ales: Birre Ibride

Le birre possono avere genitori misti. Questi tipi di birre sono stati soprannominati birre ibride ed esistono a causa della violazione delle convenzioni da parte dei birrai fermentando una birra con lievito lager a temperature ale (calde) e fermentando una birra con lievito ale a temperature lager (fredde).

Fermentazioni a caldo con lievito lager

Trovare le temperature esatte utilizzate per produrre birre ibride e per quanto tempo la birra viene fermentata e invecchiata non è una scienza esatta. I processi variano da un birrificio all'altro, così come le birre che creano.

Non molti stili di birra rappresentano questo tipo di ibrido. Lo stile più famoso è noto come Steam Beer, ma poiché il birrificio di San Francisco che ha reso popolare lo stile ha anche registrato il nome Steam Beer, lo stile è ora genericamente indicato come California Common Beer. (Lo stile Steam Beer è anche riconosciuto come Dampfbier in Germania.

Sebbene non possa più essere confermata, una teoria suggerisce che l'origine dell'etichetta del vapore abbia a che fare con la vigorosa fermentazione calda che ha causato il sibilo della nave, o vapore, mentre scaricava l'anidride carbonica in aumento al suo interno.

Fermentazioni a freddo con lievito di birra

I lieviti Ale, quando fermentati a temperature calde (il processo usuale), tendono a produrre aromi fruttati ed esteri (aromi) fruttati o floreali . Quando le birre vengono fermentate con lievito di birra a temperature più fredde, tuttavia, la produzione di esteri da parte dei lieviti viene ridotta, producendo così una birra con un aroma più tenue e un sapore raffinato che imita le birre lager.

Poiché i birrai tendono ad avere modi individuali di fare le cose, è difficile stabilire le temperature esatte di fermentazione o le lunghezze di fermentazione di queste birre. Quindi, puoi aspettarti birre individualistiche anche da questi ragazzi.

I tre stili di birra più comuni in questa categoria ibrida sono Altbier, Kölsch e Cream Ale. I primi due stili sono di origine tedesca e l'ultimo è unicamente americano.

Baltic Porter è una specie di classe a parte. Tipicamente, la Porter è considerata una ale ed è fermentata a caldo. Molti birrai che producono Porter negli Stati baltici amano fermentare a freddo la loro birra, però, il più delle volte con lievito lager ma occasionalmente anche con lievito ale. Vai a capire.