Trucchi Professionali per Super Zuppa

Oltre a comprendere le abilità di base necessarie per preparare una grande pentola di zuppa, è utile conoscere alcuni trucchi degli addetti alla preparazione della zuppa, le cose che gli chef professionisti fanno per rendere le loro zuppe davvero speciali:

• Aggiungi sempre erbe fresche a zuppe o salse all'ultimo minuto prima di servire. In questo modo, le erbe rimangono vibranti e vive di sapore. Se usi erbe essiccate, aggiungile prima nel processo di cottura, per aiutare a liberare i loro sapori.

• Non bollire zuppe contenenti latte o panna a meno che la ricetta non lo richieda. Le zuppe cremose bruciano facilmente, il che rovina il gusto. In genere, il latte o la panna vengono mescolati verso la fine della cottura e riscaldati delicatamente.

• Se hai scherzato con il sale, non gettare la zuppa. Se la zuppa ha un sapore troppo salato, la soluzione semplice è aggiungere acqua. Se non vuoi aggiungere acqua e diluire la zuppa, prova ad aggiungere fette di patate sottilissime. Cuocili fino a renderli traslucidi: tendono ad assorbire il sale come piccole spugne. Lasciateli nella zuppa se vi piacciono, oppure pescateli con una forchetta e scartateli. I pomodori, freschi o in scatola (ma non salati!), fanno la stessa cosa.

• Se la tua zuppa è insipida, prendi in considerazione alcune aggiunte di sapore alto. Puoi usare un cucchiaino di sale, cumino o peperoncino in polvere; un po' di pepe nero macinato al momento; alcuni peperoncini jalapeño tritati o peperoncini verdi delicati; o alcune erbe fresche o essiccate, come rosmarino, salvia, santoreggia, dragoncello o timo. Puoi anche aggiungere un po' di succo di limone o di sherry secco.