La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Varietà di uva rossa meno comuni utilizzate nel vino
Alcuni vitigni a bacca rossa meno comuni utilizzati oggi in molte regioni vinicole includono Aglianico, Barbera, Cabernet Franc, Gamay, Grenache, Nebbiolo, Sangiovese e Tempranillo. Questi vitigni a bacca rossa potrebbero non essere così popolari come Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Nero, Syrah/Shiraz e Zinfandel, ma non dovrebbero essere trascurati.
La tabella seguente descrive questi ulteriori vitigni a bacca rossa e i loro vini, che puoi incontrare sia come vini varietali che come vini chiamati per il loro luogo di produzione.
Alcune uve rosse meno comuni e le loro caratteristiche
| Tipo di uva | Caratteristiche |
|---|---|
| Aglianico | Dal Sud Italia, dove produce il Taurasi e altri vini rossi potenti e longevi, ad alto contenuto di tannino. |
| Barbera | Varietà italiana che, stranamente per un'uva rossa, ha poco tannino ma acidità molto elevata. Quando è completamente maturo, può dare vini grandi, fruttati con freschezza rinfrescante. Molti produttori invecchiano il vino in rovere nuovo per aumentare il livello di tannino del loro vino. |
| Cabernet Franc | Un genitore del Cabernet Sauvignon e spesso miscelato con esso per produrre vini in stile bordolese. Matura prima e ha un sapore più espressivo e fruttato (soprattutto frutti di bosco), così come meno tannino. Una specialità della Valle della Loira in Francia, dove produce vini con toponimi come Chinon e Bourgeoil. |
| Gamay | Eccelle nel distretto francese del Beaujolais. Produce vini vinosi che possono essere a basso contenuto di tannino, sebbene l'uva stessa sia abbastanza tannica. Né l'uva chiamata Gamay Beaujolais in California né l'uva chiamata Napa Gamay è vero Gamay. |
| Grenache | Un vitigno di origine spagnola, chiamato lì Garnacha . (La maggior parte dei bevitori di vino associa Grenache alla valle del Rodano meridionale francese più che alla Spagna, tuttavia.) A volte Grenache produce vini chiari e ad alta gradazione alcolica dal sapore diluito. Può produrre vini di colore intenso con struttura vellutata e aromi e sapori fruttati che ricordano i lamponi. |
| Nebbiolo | Al di fuori dei siti sparsi nel nord-ovest dell'Italia - principalmente la regione Piemonte - il Nebbiolo non produce vino eccezionale. Ma la straordinaria qualità del Barolo e del Barbaresco, due vini piemontesi, testimoniano quanta grandezza può raggiungere nelle giuste condizioni. L'uva Nebbiolo è ricca sia di tannino che di acidità, ma dona anche abbastanza alcol per ammorbidire la confezione. Il suo colore può essere intenso quando il vino è giovane ma può sviluppare riflessi aranciati nel giro di pochi anni. Il suo aroma complesso è fruttato (fragola, ciliegia), terroso e legnoso (catrame, tartufo), erbaceo (menta, eucalipto, anice) e floreale (rose). |
| Sangiovese | Questo vitigno italiano si è affermato nella regione Toscana d'Italia, in particolare nei distretti del Brunello di Montalcino e del Chianti. Il Sangiovese produce vini medio-alti di acidità e consistenti nel tannino; i vini possono essere da leggeri a corposi. Gli aromi e i sapori dei vini sono fruttati - in particolare ciliegia, spesso amarena - con sfumature floreali di viola e talvolta un carattere leggermente nocciolato. |
| Tempranillo | Tempranillo è il candidato della Spagna alla grandezza. Dona ai vini colore intenso, bassa acidità e solo moderata gradazione alcolica. Le moderne interpretazioni del Tempranillo della regione della Ribera del Duero e di altre parti della Spagna dimostrano il colore e il fruttato di quest'uva. Nei vini più tradizionali, come quelli della regione della Rioja, gran parte del colore e del sapore dell'uva si perde a causa del lungo invecchiamento in legno e della miscelazione con varietà prive di colore, come il Grenache. |
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