Vini dolci da dessert della California

I vini dolci, detti anche vini da dessert , risalgono ai primi tempi della produzione vinicola californiana. Fino agli anni '60, i vini da dessert erano più popolari a livello nazionale rispetto ai vini da tavola secchi. Oggi rappresentano solo una piccola parte della produzione vinicola californiana, ma forse proprio per questo la loro qualità è migliore che mai.

I vini da dessert sono un gruppo molto vario. Alcuni di loro non hanno più alcol dei vini da tavola, ad esempio, e altri contengono fino al 20% di alcol. Alcuni di loro sono bianchi e alcuni sono rossi. Provengono anche da molti vitigni diversi. Ma una caratteristica che accomuna tutti i vini da dessert è che sono molto saporiti e molto ricchi. Puoi sorseggiare questi vini con il dessert o berli dopo cena, come dessert stesso.

La California produce vini dolci in quasi tutti gli stili esistenti, da una vasta gamma di vitigni. Questi stili includono quanto segue:

• Vini da vendemmia tardiva: Quando le uve per i vini da vendemmia tardiva vengono raccolte, sono diventate così mature sulla pianta che parte del loro zucchero rimane nel vino dopo la fermentazione. Di solito sono vini bianchi di varietà aromatiche come Riesling, Gewürztraminer e Sauvignon Blanc.

• Vini botritizzati: I vini botritizzati sono vini da vendemmia tardiva le cui uve sono state attaccate dalla botrite , un fungo che concentra lo zucchero dell'uva. Nella regione francese di Sauternes e nei più grandi vigneti di Riesling della Germania, l'attacco della botrite si verifica naturalmente quando esiste la giusta combinazione di sole e umidità. In California, la botrite a volte si presenta naturalmente e alcune cantine introducono la botrite nelle uve dopo la raccolta. I vitigni per i vini botritizzati includono Riesling, Sauvignon Blanc e Semillon.

• Vini con aggiunta di alcol : I vini con aggiunta di alcol (rinforzati) sono dolci perché l'enologo aggiunge loro alcol neutro durante la fermentazione, uccidendo i lieviti e quindi lasciando lo zucchero nei vini. Possono essere bianchi o rossi. L'Essencia di Quady, da uve Moscato, è un ottimo vino in questa categoria.

• Vini in stile Porto: si tratta di vini dolci con aggiunta di alcol prodotti alla maniera dei famosi vini porto rossi portoghesi: l'alcol viene aggiunto al vino durante le prime fasi della fermentazione per preservare la dolcezza naturale dell'uva, e il vino viene successivamente affinato in legno per periodi variabili, a seconda dello stile specifico del porto realizzato. Gli stili variano dal giovane all'anziano e dal semplice al complesso.

  I vini in stile porto a volte provengono da varietà autoctone portoghesi coltivate in California, come Touriga Nacional e Tinta Roriz, e in altri casi provengono da Zinfandel, Charbono, Petite Sirah o persino Cabernet. Esistono anche molti "porti" californiani davvero economici.

• Vini tipo Sherry: Sono vini bianchi alcolizzati che possono essere dolci o secchi (se secchi rientrano nella categoria dei vini da aperitivo , da pre-cena). Gli Sherry dolci in realtà fermentano fino a secchezza e vengono successivamente fortificati con alcol e addolciti.

I vini da dessert vengono spesso in mezze bottiglie che contengono 375 millilitri (rispetto alle normali bottiglie di vino da 750 ml). Questi vini fanno molto: generalmente, si ha una porzione più piccola di quella che si farebbe con un vino da tavola - circa 2 o 3 once - perché sono così ricchi. Risparmiare sul prezzo ti darà un vino che ha dolcezza e sapore ma non la qualità speciale che deriva dall'utilizzo delle migliori uve e dai processi di vinificazione artigianale che impiegano le migliori cantine.