Vivere senza glutine per aFamilyToday Cheat Sheet

Vivere senza glutine significa poter preparare piatti senza glutine buonissimi oltre che nutrienti. Per creare gustosi snack e pasti senza glutine, devi assicurarti di rifornire la tua cucina di ingredienti importanti per cucinare senza glutine e di sapere quali cibi e ingredienti devi evitare. È anche utile sapere cosa puoi sostituire a determinati alimenti e ingredienti nelle ricette preferite che vuoi adattare alla tua dieta priva di glutine.

Lista di controllo degli alimenti e degli ingredienti da evitare in una dieta priva di glutine

Quando vivi senza glutine (soprattutto se hai appena iniziato a seguire una dieta priva di glutine), può essere difficile ricordare quali cibi e ingredienti dovresti evitare, soprattutto quando fai la spesa! Ecco un elenco dei cereali e degli alimenti che di solito contengono glutine che è necessario evitare con una dieta priva di glutine:

• Grano , e quasi tutto ciò che ha la parola grano nel suo nome. È inoltre necessario evitare proteine ​​di grano idrolizzate, amido di grano, germe di grano e così via; ma potresti non renderti conto che devi stare attento agli alias del grano come farina , bulgur , semola , farro , frumento , duro (anche scritto duram ), kamut , graham , farro , farina , couscous , seitan , matzoh , matzah , matzo e Farina per torte. Dovresti evitare di acquistare i seguenti articoli perché di solito contengono grano. Crea il tuo a meno che tu non possa trovare versioni del negozio specificamente senza glutine:

  • Birra (sono disponibili alcune versioni senza glutine)

  • Pane, pangrattato, biscotti

  • Cereali per la colazione

  • Pane di mais (la farina di solito contiene del grano)

  • cracker

  • crostini

  • Sughi, salse e roux

  • Pesce d'imitazione (come il granchio d'imitazione)

  • Liquirizia

  • Marinadese (come il teriyaki)

  • Pasta

  • crosta della pizza

  • salatini

  • Salsa di soia

  • Ripieno

  • Prodotti da forno dolci come biscotti, torte, cupcakes, ciambelle, muffin, pasticcini e crostate

• L'amido di frumento è frumento a cui è stato lavato via il glutine, ma devi comunque stare attento. In alcuni paesi, nella dieta priva di glutine è consentito un tipo speciale di amido di frumento chiamato amido di frumento Codex Alimentarius, ma gli standard variano da paese a paese. L'amido di frumento del Codex Alimentarius non è consentito in Nord America perché alcune persone si chiedono se il processo di lavaggio rimuove completamente tutti i residui di grano.

• Orzo e suoi derivati. La maggior parte del malto deriva dall'orzo, quindi, a meno che non sia indicato diversamente, è necessario evitare il malto e l'aroma di malto, nonché l'orzo nella sua forma pura.

• Triticale , di cui la maggior parte delle persone non ha mai sentito parlare. È un incrocio ibrido tra grano e segale ed è stato sviluppato per combinare la produttività del grano con la robustezza della segale.

• La segale non è davvero nascosta in nessun ingrediente, quindi la forma pura di segale (di solito si trova nel pane di segale) è ciò che devi evitare.

Ingredienti importanti per la cucina senza glutine

Ecco una rapida lista di ingredienti base da tenere sempre in dispensa, per aiutarti a cucinare e infornare senza glutine. Controlla il tuo negozio di alimentari locale o il fornitore online di alimenti senza glutine per questi articoli:

• Farine senza glutine.

• gomma xantham.

• Gomma di Guar.

• Un lotto premiscelato di miscela per dolci senza glutine.

• Quinoa (che puoi aggiungere a zuppe e altri cibi).

• Riso. Il riso integrale è il migliore.

• Pangrattato senza glutine (ordinabile online).

• Cracker senza glutine (che puoi sbriciolare e utilizzare come rivestimento sui cibi, come ripieno nei polpettoni, nelle zuppe e nelle insalate).

• Snack senza glutine (ottimi da avere in giro per i bambini).

Sostituzioni di alimenti e ingredienti senza glutine

Se sei tentato di sperimentare con le tue ricette preferite senza glutine, ecco alcune sostituzioni intelligenti per alcuni dei tuoi ingredienti preferiti. Non esitare a essere creativo!

• Farina: se la tua ricetta richiede farina, considera l'utilizzo di amido di mais o una farina o una miscela senza glutine. Sperimenta con le tante nuove farine disponibili, come le farine di fagioli, il sorgo e l'amaranto. Sono nutrienti e aggiungono sapore, e oh sì, sono senza glutine!

• Impanature e rivestimenti: se una ricetta richiede panatura, pangrattato, rivestimento di farina o una preparazione simile, prendi in considerazione l'utilizzo di un mix di frumento o senza glutine (fatto in casa o acquistato in negozio). Le miscele di pane e muffin funzionano bene per i rivestimenti su pollo e altre prelibatezze fritte. Anche la farina di mais condita o la farina di mais (masa) e le patatine schiacciate sono ottime alternative.

• Addensanti: l' amido di mais, la farina di arrowroot e l'amido di tapioca sono ottimi sostituti della farina e di altri addensanti. Il mix di budino secco funziona bene per le ricette dolci e il pane o i mix per la cottura al forno funzionano bene per qualsiasi cosa.

• Leganti: considera l'uso di gelatina, gomma di xantano o gomma di guar.

• Briciole di pane: molti pani senza glutine si trasformano in briciole quando li guardi. E certamente, ci sono sempre molte briciole nella borsa; usali come extra per cucinare. Oppure sbriciolare delle fette di pane e tostare o arrostire le briciole per farle crollare.

• Crostini: Tagliare a cubetti il ​​pane fresco senza glutine, friggerli e poi arrotolarli nel parmigiano e nelle spezie. Alcune persone suggeriscono di lasciare che il pane diventi un po' raffermo (non ammuffito) prima di preparare i crostini in questo modo.

• Muesli: se riesci a trovare l'avena senza glutine, sei a posto. Ma se non puoi, puoi comunque fare la granola. Mescolare insieme noci e semi tostati e poi mescolarli con cereali senza glutine, miele, vaniglia, un po' di olio e spezie o condimenti.

  Quante spezie e condimenti? Un pizzico o giù di lì, finché non ha il sapore che piace a te. Infornare a 300 gradi per un'ora, mescolando ogni 15 minuti. Aggiungere la frutta secca (che è stata ammollata in acqua per 10 minuti), lasciare raffreddare, quindi conservare in frigorifero o sottovuoto e congelare.

• Trail mix: molti trail mix disponibili nei negozi sono già privi di glutine, ma se ti piace crearne uno tuo, mescola alcune arachidi, uvetta, frutta secca e cioccolatini o patatine senza glutine.

• Farina d'avena o cereali caldi: prova la semola di mais. Preparali come farina d'avena e condisci con burro, cannella e zucchero o friggili. I cereali caldi sono disponibili anche dai produttori di farine senza cereali. Sono disponibili anche alcuni nuovi cereali piccanti di amaranto e quinoa che sono centrali energetiche.