Zuppa di arachidi dellAfrica occidentale senza latticini

Questa deliziosa zuppa africana senza latticini viene tradizionalmente servita per feste e occasioni speciali. È un'ottima aggiunta per un Ringraziamento nordamericano o un raduno invernale. Questa zuppa non casearia ha una consistenza ricca e cremosa con un intenso sapore di arachidi.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Resa: 6 porzioni da antipasto

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 cipolla media, tritata

1 cucchiaino di cumino macinato

1 libbra di patate dolci, pelate, cotte e tagliate a cubetti (o una lattina da 15 once)

1 mela media acida (come la Granny Smith), sbucciata e tagliata a cubetti

4 tazze di brodo vegetale o di pollo

1/8 cucchiaino di cannella

1/2 cucchiaino di pepe nero

1/4 tazza di burro di arachidi cremoso

Panna acida non casearia o yogurt, per guarnire

Cipolla verde tritata o erba cipollina, per guarnire

Scaldare l'olio in una pentola capiente. Aggiungere la cipolla e il cumino e cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, finché la cipolla non diventa traslucida, circa 5 minuti.

Aggiungere le patate dolci, la mela, il brodo, la cannella e il pepe nero e continuare la cottura a fuoco medio finché il composto non bolle, circa 4 minuti.

Per una zuppa più sottile, aggiungere altro brodo.

Abbassa la fiamma e fai sobbollire con il coperchio per 20-30 minuti, o finché le mele e le verdure non saranno morbide.

Incorporare il burro di arachidi. Trasferire con cautela la zuppa calda in un frullatore e frullare fino a che liscio. In alternativa, puoi usare un frullatore ad immersione per frullare la zuppa. Mettere direttamente un frullatore ad immersione negli ingredienti liquidi per frullarli senza rimuoverli dalla pentola.

Questa zuppa è pensata per essere costantemente cremosa, quindi frulla l'intero lotto.

Riscaldare la zuppa secondo necessità dopo la lavorazione in modo che venga servita ben calda. Guarnire con una cucchiaiata di panna acida non casearia o yogurt bianco non caseario e cipolle verdi tritate o erba cipollina.

Puoi anche sostituire le patate dolci e la mela con patate bianche e carote approssimativamente nelle stesse quantità (ometti la cannella se lo fai).

Per porzione: Calorie 186 (76 da Grasso); Grassi 8g (Saturi 2g); Colesterolo 0mg; Sodio 365 mg; Carboidrati 25g (Fibra Alimentare 3g); Proteine ​​5g.