Zuppa Di Pasta e Fagioli (Pasta e Fagioli)

Se premuto per tempo, mettere tutti gli ingredienti per la zuppa nella pentola - tranne la pasta - e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. (I fagioli dovrebbero essere ancora a bagno per tutta la notte.) Cuocere la pasta nella zuppa al dente e servire. Sia che si tratti della versione veloce o normale di questa ricetta, puoi cospargere ogni porzione della zuppa con 1 cucchiaio di Parmigiano-Reggiano grattugiato.

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Strumento speciale: robot da cucina

Tempo di preparazione: 20 minuti (più ammollo per una notte per i fagioli secchi)

Tempo di cottura: 2 ore

Resa: da 6 a 8 porzioni

1/2 tazza di mirtilli rossi secchi

1/2 tazza di fagioli rossi secchi

1/2 tazza di fagioli borlotti secchi

2 patate medie, pelate e tagliate a cubetti

5 spicchi d'aglio (3 spicchi pelati e schiacciati; 2 spicchi pelati e tritati)

1 rametto di rosmarino fresco più 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato

1 rametto di salvia fresca più 2 cucchiaini di salvia fresca tritata

4 litri di acqua fredda

1 cucchiaio di sale

1/2 tazza di olio d'oliva, diviso

4 once (circa 8 fette) di pancetta o pancetta

1 piccola cipolla rossa, sbucciata e tritata

1 porro, solo la parte bianca, ben lavato e tritato

1 gambo di sedano piccolo, tritato

1 carota media, tritata

1⁄4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso piccante

1/2 bicchiere di vino bianco

6 cucchiai di concentrato di pomodoro

1/2 libbra di pasta corta secca, come le pennette

Sale e pepe a piacere

Risciacquare i fagioli, raccogliendoli per rimuovere eventuali sassolini.

Mettere a bagno i fagioli per una notte in una ciotola media con 5 tazze di acqua fredda. Drenare.

Mettere i fagioli in una pentola capiente con le patate, l'aglio schiacciato, il rametto di rosmarino e il rametto di salvia.

Aggiungere l'acqua e portare a bollore il composto. Aggiungere il sale e ridurre il fuoco a fuoco basso. Cuocere, coperto, fino a quando i fagioli sono abbastanza morbidi da schiacciarli facilmente tra 2 dita, circa 40-45 minuti.

Trasferire metà del composto di fagioli nella ciotola di un robot da cucina.

Frullare fino a che liscio. Rimetti la purea di fagioli nella pentola.

Scaldare 1/4 di tazza di olio d'oliva in una padella media. Aggiungere la pancetta, l'aglio tritato, il rosmarino tritato, la salvia tritata, la cipolla, il porro, il sedano, la carota e i fiocchi di peperoncino.

Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non è morbida e il composto inizia appena a dorare, circa 12-15 minuti.

Aggiungere il vino alle verdure e cuocere fino a completo assorbimento del liquido, circa 2-3 minuti.

Trasferisci il contenuto della padella nella pentola con i fagioli.

Aggiungere il concentrato di pomodoro. Mescolare per unire. Portare la zuppa a ebollizione e poi ridurre il fuoco per mantenere il bollore basso. Cuocere per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere la pasta alla zuppa. Cuocere per altri 8-12 minuti (a seconda del tempo di cottura della pasta; controllare le istruzioni sulla confezione).

Regolare la consistenza della zuppa a piacere, aggiungendo fino a 2 tazze d'acqua in più. Regolare la stagionatura con sale e pepe.

Servire la zuppa calda, condita con il restante 1/4 di tazza di olio d'oliva.