La struttura chimica dei carboidrati
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Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 1 3/4 ore
Resa: da 6 a 8 porzioni
Mantenere kosher: carne
30 g di funghi secchi, di qualsiasi tipo
1 tazza di acqua calda
1 1/2 libbre di cosce o cosce di pollo
12 once di carote (circa 6 piccole)
2 cipolle grandi
9 tazze di brodo vegetale o brodo di pollo
2/3 tazza di orzo perlato
5 gambi di sedano
8 once di funghi freschi
Sale e pepe macinato fresco a piacere
1 cucchiaino di paprika dolce
1/4 di cucchiaino di paprika piccante o peperoncino di Cayenna, o a piacere
3 cucchiai di prezzemolo tritato
Sciacquare i funghi secchi e metterli a bagno per 20 minuti in acqua calda.
Togliere i funghi, riservando il loro liquido di ammollo.
Se usi i funghi shiitake, scarta i loro gambi, che sono spesso duri.
Tagliare a cubetti i funghi se sono grandi.
Versare il liquido di ammollo in un'altra ciotola.
Lasciare gli ultimi cucchiai di liquido, che può essere sabbioso; scartare questo liquido.
Tagliate a dadini le carote e le cipolle.
In una pentola capiente, unisci pollo, carote, cipolle e 8 tazze di brodo o brodo.
Portare a ebollizione e schiumare dalla superficie del liquido.
Fate sobbollire per 15 minuti, schiumando di tanto in tanto.
Tagliare a cubetti il sedano.
Tagliare a metà e affettare i funghi freschi.
Aggiungere alla zuppa l'orzo, il sedano, i funghi freschi e secchi e l'acqua di ammollo dei funghi riservata, sale, pepe e paprika dolce.
Coprire e cuocere a fuoco basso per 1 1/4 ore, o fino a quando il pollo e l'orzo sono teneri e la zuppa è ben condita.
Di tanto in tanto, se la zuppa diventa troppo densa, aggiungete ancora un po' d'acqua.
Rimuovere il pollo dalla zuppa e scartare la pelle e le ossa.
Rimetti la carne di pollo nella zuppa.
Eliminare il grasso in eccesso dalla zuppa.
Aggiungere la paprica calda.
Assaggiate e aggiustate il condimento.
Servire cosparso di prezzemolo.
Produzione di birra messicana
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