Se mai desideri qualcosa di diverso per un grande pasto in famiglia a Natale o Pasqua (o in qualsiasi momento), questa è una presentazione drammatica come qualsiasi tacchino o arrosto di costolette in piedi. L'incapsulamento del pesce nel sale umido sigilla tutta l'umidità, quindi è piuttosto difficile asciugare il pesce.
Se non hai un forno abbastanza grande da contenere tutto il pesce, puoi tagliare la coda e/o la testa e avvolgere le estremità del pesce nella carta stagnola. Poi, quando arrostisci il pesce, metti una teglia grande sotto la teglia in modo che se il sale bagnato dovesse fuoriuscire, non lo farai finire tutto nel forno. Per un forno più grande, puoi mettere il pesce, le verdure e il sale su una teglia grande e poi rivestire la griglia inferiore del forno con carta stagnola per raccogliere eventuali fuoriuscite.
Alla fine, quando è tutto cotto, aprite la crosta di sale. Fallo vicino al lavandino. Diffondi alcuni giornali. Metti la teglia sul giornale, apri il sale e gettalo nel lavandino. Di tanto in tanto puoi far scorrere l'acqua nel lavandino per sciogliere il sale. Invita i tuoi ospiti a stare nelle vicinanze mentre de-mummifichi il pesce e le verdure. Guardare questo accadere non manca mai di deliziare e stupire le persone.
Tutto quel sale non intacca affatto il sapore del pesce. Sigilla semplicemente tutta l'umidità e cuoce tutto in modo uniforme.
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Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: circa un'ora
Resa: 8-10 porzioni
ingredienti
Salsa (vedi la ricetta seguente)
8 carote, mondate e pelate
Cinque scatole da 3 libbre di sale kosher
4 tazze d'acqua
1 branzino a strisce da 8 libbre pulito e non squamato (o scorfano, salmone, pesce debole o pesce azzurro)
6 patate medie
6 patate dolci medie
Indicazioni
Avvolgere le carote nella carta stagnola per formare un fagotto sigillato.
Riscalda il forno a 500 gradi F (o 450 gradi F se è alto quanto il tuo forno).
Versare tutto il sale in una ciotola molto capiente o nel lavandino. Aggiungere 4 tazze d'acqua e mescolare il sale per inumidirlo. La consistenza deve essere quella della neve primaverile, leggermente umida e leggermente grumosa. Se necessario aggiungere altra acqua.
In una grande teglia, schiacciare uno strato di 1 pollice di sale umido. Mettere il pesce sopra il sale, in diagonale nella padella. Disporre le patate, le patate dolci e le carote avvolte in carta stagnola intorno ai lati del pesce.
Inserisci un termometro per carne da forno (non a lettura istantanea) nella parte più spessa del pesce e lascialo lì in modo da poter monitorare la temperatura del pesce.
Aggiungere altro sale umido per ricoprire il tutto, facendo uno spesso strato sopra il pesce e le verdure. Schiaccia il sale proprio come quando seppellisci qualcuno nella sabbia in spiaggia.
Mettere una teglia nel terzo inferiore del forno e poi adagiarvi sopra la teglia. Cuocere fino a quando un termometro raggiunge i 140-145 gradi, circa 55 minuti.
Togliete la teglia dal forno e lasciatela riposare a temperatura ambiente per 20 minuti. Battere la crosta di sale con un martello o un martello finché non si spezza. Scartare il sale.
Rimuovere le carote. Spennellare il sale rimanente dalle patate, dalle patate dolci e dal pesce; quindi sollevare la pelle del pesce.
Per servire, utilizzare due cucchiai grandi per sollevare i pezzi di pesce e trasferirli nei piatti. Metti un po' di carota, patata e patata dolce su ogni piatto. Versare la salsa (ricetta segue) sul pesce e, se piace, anche sulle verdure.
ingredienti
2 tazze di olio d'oliva
1 tazza di prezzemolo tritato
1/2 tazza di aglio tritato
1/2 tazza di origano fresco
Scorza di due limoni, a dadini o grattugiata
Sale in scaglie qb
Pepe nero macinato a piacere
Indicazioni
Unire tutti gli ingredienti in una piccola ciotola.
Coprire e mettere da parte fino al momento di servire.
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