Cheat Sheet di Charcuterie For aFamilyToday

Sei appassionato di fare il cibo? Ti piace vedere come sono fatte le cose? Sei interessato a diventare un maestro artigiano della carne nella tua cucina di casa? O sei solo un serio amante dei salumi ma vuoi limitarti a mangiarli nel miglior modo possibile? Se è così, allora questo Cheat Sheet fa per te. Di seguito, sono riportati alcuni suggerimenti rapidi che ti aiuteranno a prepararti al successo, sia che tu stia preparando le carni o semplicemente mangiandole!

©Natalia Van Doninck / Shutterstock.com

Suggerimenti professionali per una produzione di carne di successo

Preparare epici prelibatezze a base di carne inizia con lo stabilire buone abitudini per la pulizia e l'igiene, apprendere tecniche con i tuoi strumenti e attrezzature e avere pazienza. Di seguito sono riportati alcuni suggerimenti che ti aiuteranno a padroneggiare il mestiere.

• Mantieni la tua attrezzatura fredda : il controllo della temperatura sarà fondamentale per la sicurezza e per la qualità dei prodotti che ne derivano. Durante la macinatura, metti le parti del macinino e le parti del ripieno nel congelatore prima dell'uso.
• Pulisci e igienizza : tieni a portata di mano un contenitore di acqua saponata e uno straccio di stoffa inutilizzato. Questo renderà le pulizie veloci davvero facili. Procurati un nuovo flacone spray e riempilo con una soluzione composta da 1 parte di candeggina e 10 parti di acqua per una rapida sanificazione delle superfici e delle attrezzature.
• Igiene personale : lavarsi incessantemente le mani è fondamentale per evitare la trasmissione di malattie di origine alimentare. Investi in una scatola di guanti monouso come ulteriore linea di difesa.
• Coltelli affilati : non ha senso lavorare molto duramente durante la preparazione della carne. Assicurati che i tuoi coltelli siano adeguatamente affilati prima dell'uso. Questo renderà la lavorazione della carne molto più semplice. Tenere a portata di mano un acciaio per levigatura è ottimo per allineare periodicamente la lama mentre si lavora.
• Buona musica : che senso ha lavorare in silenzio? Ascolta dei brani micidiali prima di metterti al lavoro. Se devi mettere in coda un nuovo album o alzare la radio, assicurati di toglierti i guanti e di lavarti le mani dopo aver toccato il telefono.
• Rinfresco : adoro una buona birra fresca mentre lavoro in cucina a casa, ma conserva l'alcol fino a quando non hai finito con il macinino e i coltelli. I sensi ottusi rendono il tuo lavoro un po' più pericoloso.

Attrezzature scientifiche per tenerti al sicuro

Le tecniche del Vecchio Mondo per fare i salumi erano talvolta tramandate in forma scritta, ma più spesso per dimostrazione da una generazione all'altra. La tecnologia moderna ha reso questo processo meno sulla tradizione familiare e più sulla scienza. Se hai intenzione di fare salumi, considera di investire in alcuni o tutti questi dispositivi !

• pHmetro: il pH è la misura di quanto è acido o alcalino qualcosa. Nei salumi, vuoi un pH più basso, che si traduce in una maggiore acidità. Milwaukee Instruments produce ottimi pHmetri e sonde.
• Misuratore AW: un misuratore AW, o misuratore di attività dell'acqua, fornisce misurazioni precise di quanto sono secchi i prodotti alimentari e gli ingredienti. Quando si asciuga la carne per la conservazione e la stabilità a scaffale, è possibile approssimare l'attività dell'acqua della carne in base alla perdita di peso della carne durante il processo di essiccazione. Ma se vuoi essere più preciso, procurati un misuratore AW.
• Sonda di temperatura istantanea: la temperatura della tua carne è importante perché man mano che si riscalda, diventa un ambiente migliore per la crescita batterica. Una buona sonda di temperatura ti aiuterà a tenere d'occhio la temperatura per assicurarti che la carne non si scaldi troppo.

Intrattenimento con i salumi

I taglieri di salumi sono diventati onnipresenti nell'intrattenimento. I tuoi ospiti adoreranno poter scegliere tra un assortimento di salumi, formaggi e accessori per formare le loro deliziose creazioni.

Non ci sono regole ferree quando si tratta di intrattenere con i salumi. Per lo più, puoi semplicemente ottenere ciò che ti piace e organizzarlo come vuoi. Se desideri un po' più di guida, considera quanto segue.

• Creare equilibrio : un tagliere di salumi di successo dovrebbe avere un buon equilibrio di sapori e consistenze. Non esiste una regola definitiva dei rapporti, ma considera di includere un formaggio a pasta molle e uno a pasta dura, salami e salumi integrali, sottaceti in agrodolce, cracker e pane, noci e frutta secca, senape e marmellata.
• Porzionatura : se il tagliere di salumi è l'attrazione principale, pianifica da 2 a 2,5 once di carne e da 2 a 2,5 once di formaggio a persona. Se i salumi sono solo l'antipasto, ricomponilo e pianifica da 1 a 1,5 once di carne e da 1 a 1,5 once di formaggio a persona. Completa il tabellone con una bella varietà di accorgimenti da abbinare alle carni e ai formaggi selezionati.
• Rifornimento : se hai una grande festa che si protrarrà per un paio d'ore, pianifica di distribuire carni, formaggi e accessori aggiuntivi mentre i tuoi ospiti li mangiano. In questo modo, puoi mantenere gli articoli refrigerati refrigerati un po' più a lungo. Stabilisce anche il ritmo con cui mangeranno i tuoi ospiti.