Seleziona i giusti sostituti del latte per i dessert Keto

I latticini tendono ad essere per la maggior parte compatibili con il keto, con prodotti come panna acida, burro e panna da montare pesante che formano una pietra angolare della cottura cheto. Sfortunatamente, l'unico prodotto lattiero-caseario che ha meno probabilità di essere un visitatore frequente del tuo armadietto cheto è il latte a causa del contenuto di zucchero relativamente alto: il lattosio. Di conseguenza, devi ampliare le tue opzioni culinarie in quest'area quando prepari i dessert cheto-friendly .

Ecco alcuni ottimi sostituti del latte:

• La panna da montare pesante è la prima opzione da considerare. È a basso contenuto di carboidrati, approvato dal keto e un'ottima fonte di grassi sani. Tuttavia, richiede un po 'di aggiustamento per l'uso come sostituto del latte, principalmente a causa dell'alto contenuto di grassi. A seconda del tipo di latte che ottieni, il contenuto di grassi varierà tra l'1 e il 4%, mentre la panna da montare pesante contiene in genere dal 36 al 38% di grassi. Considera di ridurre la quantità di burro o di accorciare le richieste della ricetta per compensare questa ricchezza aggiuntiva.

Il latte si basa anche su proteine ​​che aggiungono leggerezza e struttura a un prodotto da forno finito. Se lo sostituisci con la panna, considera l'aggiunta di albumi aggiuntivi per creare più corpo e combattere la pesantezza introdotta dal grasso aggiunto. Se trovi che i tuoi prodotti sono ancora troppo densi e oleosi, aggiungi l'uovo intero: i tuorli emulsionano il grasso in eccesso nella crema, creando un effetto che ricorda più da vicino il latte nei prodotti da forno.

• Il latte di mandorle esiste dall'altra parte dello spettro. Sebbene tu possa usarlo come sostituto 1:1 del latte, ha un basso contenuto di grassi che puoi compensare con burro aggiuntivo, grasso di cottura o panna da montare pesante.

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Un'altra cosa da tenere a mente è che il bicarbonato di sodio è alcalino e agisce come un agente lievitante reagendo con l'acido nel latte. Il latte di mandorle non ha questa acidità, quindi se la ricetta utilizza il bicarbonato di sodio, dovrai aggiungere un paio di cucchiaini di succo di limone o aceto per ogni tazza di latte che usi per ottenere gli stessi effetti.

• Il latte di cocco offre un'altra alternativa facile da usare per il latte e può essere sostituito in un rapporto 1:1. Se hai bisogno di uno spessore aggiuntivo, considera l'utilizzo di crema di cocco al posto del latte di cocco (la differenza tra questi due prodotti sta nel diverso rapporto cocco/acqua). Questa alternativa conferisce un notevole sapore di cocco al prodotto finito. A seconda di ciò che stai facendo, può essere un bene o un male. Molti dessert beneficiano di un pizzico di cocco, ma varia quindi tieni a mente questa proprietà. Acquista sempre latte di cocco non zuccherato; eventuali dolcificanti aumentano sostanzialmente i carboidrati in ogni porzione.
• Il latte di anacardi è un'alternativa alquanto sorprendente perché gli anacardi stessi sono nella lista delle noci da evitare a causa del loro alto contenuto di carboidrati. Quando viene trasformato in un sostituto del latte, tuttavia, il latte di anacardi contiene solo 1 grammo di carboidrati netti per porzione. Questo sostituto del latte è più frequentemente paragonato al latte di mandorle a causa delle sue proprietà simili. Ci sono alcune differenze cruciali, tuttavia. Il latte di anacardi ha un sapore più delicato e meno nocciolato, che può essere utile in una ricetta che non trarrebbe beneficio da un sapore di mandorla. Nelle situazioni in cui viene aggiunto l'estratto di mandorle, tuttavia, è preferibile il latte di mandorle. Il latte di anacardi tende ad essere un po' più dolce della sua controparte di mandorle, il che può indubbiamente essere un vantaggio quando si preparano i dessert.
• Il latte di lino è ricco di sostanze nutritive e un'ottima alternativa al latte in molti modi, ma ha proprietà di cottura significativamente diverse. Probabilmente il latte più magro in questa lista, non ha proteine ​​ed è relativamente povero di grassi, il che significa che dovrai aggiungere un agente addensante per compensare. La farina di semi di lino o la gomma di xantano possono fornire un'eccellente assistenza in quest'area, consentendo all'effetto complessivo di assomigliare più da vicino a come si comporta il latte durante la cottura.
• Il latte di canapa ha uno dei più alti contenuti proteici di qualsiasi sostituto del latte, sostituendo molte delle proprietà del glutine e consentendo una struttura e una leggerezza che non si trovano con molti altri sostituti del latte. Il rovescio della medaglia è che la canapa ha un sapore robusto che in genere è più adatto per piatti salati che dolci. Usalo come sostituto 1:1 del latte, ma ricorda di aggiungere un elemento acido come il succo di limone o l'aceto se usi il bicarbonato di sodio.
• Il latte di soia è uno dei sostituti del latte più popolari sul mercato. Se lo usi, acquista sempre le versioni non zuccherate, perché il conteggio dei carboidrati aumenta drasticamente quando vengono aggiunti i dolcificanti. Puoi usare il latte di soia come sostituto 1:1 del latte, ma poiché il latte di soia ha circa la metà dei grassi del latte intero, probabilmente dovrai aumentare il contenuto di grassi con altri ingredienti, come burro aggiuntivo o panna da montare pesante. Questa assenza di grassi contribuisce anche a un profilo aromatico più blando e meno ricco in molti prodotti da forno, cosa di cui prestare attenzione quando si effettuano sostituzioni e altre combinazioni.

Se soffri di ipotiroidismo e stai assumendo ormoni tiroidei sintetici, dovresti evitare di ingerire quantità significative di soia entro quattro ore dall'assunzione del farmaco. La soia è anche un fitoestrogeno e può causare squilibri ormonali se consumata in grandi quantità, soprattutto per le donne.

• Il latte d'avena è un'alternativa popolare al latte per molte ragioni, ma dovrebbe essere in fondo alla lista. È naturalmente ricco di zuccheri, contenendo 16 grammi di carboidrati per porzione da 1 tazza/240 ml, il che lo rende più ricco di carboidrati rispetto al latte che sta sostituendo. È anche privo di grassi, il che significa che è meno desiderabile per il keto e può anche rivelarsi un po' difficile da lavorare in molte delle tue ricette di cottura. Ha un sapore gradevole e dolce, quindi se stai rilassando temporaneamente i tuoi limiti di carboidrati e vuoi enfatizzare queste proprietà, potresti prenderlo in considerazione.
• Il latte di riso ha quasi il doppio dei carboidrati del latte normale, il che lo rende praticamente off-limits per chiunque abbia keto. Come il latte d'avena, è anche molto sottile e richiede un addensante aggiuntivo per replicare le proprietà del latte in cottura. Il latte di riso dovrebbe essere la tua ultima risorsa quando cucini o cuoci il keto.