Tritacarne utilizzati nei salumi

Fare con successo salsicce, pancetta, salumi, o qualsiasi altro tipo di salume , richiede strumenti e attrezzature molto specifici. I tritacarne sono macchine specializzate progettate al solo scopo di rompere pezzi di carne e grasso in pezzi più piccoli forzandoli attraverso una piastra metallica contenente diversi piccoli fori. Non tutti i tritacarne sono uguali e diversi fattori li differenziano, tra cui:

• Fonte di alimentazione (elettrica o manuale)
• Velocità di macinazione
• Volume di macinazione
• Dimensioni del macinino
• Costruzione del macinino

Tutti i grinder possono essere suddivisi nelle stesse parti principali e capire cosa fa ogni parte ti aiuterà a decidere quale grinder è giusto per te. Queste parti sono mostrate nella figura seguente e includono quanto segue:

• Corpo e tramoggia. Il corpo e la tramoggia sono generalmente un pezzo unico e ospita tutte le parti in movimento (escluso il motore).
• Verme (coclea). La vite senza fine viene inserita nel motore attraverso il corpo. Questa è la parte a vite che attira la carne lungo la tramoggia e attraverso il corpo verso il coltello.
• Il coltello è un attrezzo da taglio con quattro lame e sembra un'elica su un aereo. Il coltello si adatta all'estremità del verme e gira alla stessa velocità. Quando la carne passa attraverso il corpo attraverso il verme, viene prima tagliata dal coltello mentre viene forzata attraverso il piatto.
• La piastra è un pezzo di acciaio spesso e rotondo contenente diversi fori. Si adatta all'estremità del corpo e mantiene il verme in posizione mentre gira. La dimensione dei fori sul piatto determina quanto grossolana o fine sarà la carne macinata.
• Anello di bloccaggio. L'anello di bloccaggio mantiene la piastra in posizione, fissando tutte le parti mobili della smerigliatrice.

Foto di David Pluimer

Parti del tritacarne.

Ai fini di questo articolo, discuterò tre tipi di tritacarne. La dimensione del tritacarne che scegli sarà in gran parte determinata dalla quantità di carne che prevedi di macinare. Questo determinerà anche la dimensione della smerigliatrice che scegli.

Tritacarne manuali

I tritacarne manuali sono esattamente ciò che potresti immaginare: tritacarne a propulsione umana. Le parti funzionanti sono le stesse descritte in precedenza, ma invece di un motore elettrico per far girare la vite senza fine e il coltello, hai una manovella, come mostrato.

© Getty Images/The Washington Post

Tritacarne manuale.

I tritacarne manuali costano meno dei tritacarne elettrici perché non contengono parti motorizzate. Probabilmente è così che tua nonna o tuo nonno facevano la salsiccia. I tritacarne manuali devono essere fissati su una superficie dura come un tavolo o un piano di lavoro. I tritacarne manuali hanno costi e manutenzione inferiori rispetto ai loro fratelli maggiori da lavoro elettrici, motivo per cui sono un ottimo punto di partenza. Anche le smerigliatrici manuali possono essere utilizzate ovunque perché non richiedono elettricità.

Macinino per mixer KitchenAid

Diversi anni fa ho comprato a mia moglie un mixer KitchenAid per Natale. In tutta onestà, l'ho comprato per me, ma ho detto a mia moglie che era per lei. Questo è stato un meraviglioso aggiornamento per la nostra cucina a causa di tutti i deliziosi prodotti da forno che potevamo fare senza tutto l'eccessivo lavoro manuale. Sono un po' come Tim "The Tool Man" Taylor: mi piace più potere quando si tratta dei miei utensili da cucina!

Se ti capita di avere un mixer KitchenAid, noterai che la parte anteriore del mixer ha un posto per attaccare l'attrezzatura aggiuntiva. Uno degli accessori che puoi acquistare da KitchenAid per il tuo mixer è un tritacarne, nella foto qui.

Foto di David Pluimer

Attacco KitchenAid e attacco per macinino.

L'accessorio tritacarne KitchenAid è ottimo per testare le acque della preparazione delle salsicce. Le parti sono tutte uguali a quelle di una smerigliatrice manuale, ma ottieni un bel miglioramento dal laborioso compito di macinare manualmente utilizzando l'accessorio per smerigliatrice con il tuo mixer KitchenAid. Questa, tuttavia, non è una buona soluzione a lungo termine. Il tuo mixer è stato progettato specificamente come un mixer, non un tritacarne, quindi un uso eccessivo come tritacarne con l'accessorio può ridurre notevolmente la durata del tuo mixer KitchenAid.

Tritacarne elettrici

Mentre navighi nel tuo albero decisionale interno, concediti un po' di tempo quando si tratta di selezionare il tuo tritacarne. A meno che tu non abbia validi motivi per non ottenere un macinino elettrico, come il budget o l'accesso all'alimentazione, è qui che dovresti davvero concentrare la tua ricerca. I tritacarne elettrici sono lo strumento giusto per il lavoro quando si tratta di macinare la carne! Sono disponibili in tutte le forme e dimensioni, che sono in gran parte determinate dal volume di utilizzo previsto. Come per l'accessorio KitchenAid e il tritacarne manuale, le parti di un tritacarne elettrico sono le stesse ad eccezione del motore elettrico, come mostrato.

Foto di David Pluimer

Tritacarne elettrico.

Il budget e la destinazione d'uso sono i principali fattori determinanti nella scelta di un tritacarne. Se prevedi di utilizzare il tuo tritacarne più di una volta all'anno o di macinare più di dieci libbre di carne alla volta, dovresti prendere in considerazione un tritacarne elettrico. Questo ti farà risparmiare tempo, energia e vesciche.

Dimensionamento e scelta del macinacaffè

La dimensione del macinino è determinata dalla dimensione del piatto utilizzato dal macinino.

Il piatto è un pezzo circolare di acciaio coperto di fori che si adatta all'estremità del verme e determina quanto sarà grossolana o fine la carne macinata.

La dimensione del macinino è indicata da un numero e questo numero corrisponde al diametro della piastra. La correlazione tra la dimensione della mola e la dimensione della piastra è mostrata nella tabella seguente:

In generale, maggiore è la dimensione della smerigliatrice, più grande è il motore e quindi maggiore è il costo della smerigliatrice. Se hai intenzione di usare il tuo macinino un paio di volte all'anno per macinare meno di qualche centinaio di chili di carne, puoi sicuramente cavartela con un macinino numero 5 o 8. A titolo di confronto, la figura illustra alcune delle diverse dimensioni dei dischi del macinino fino al numero 32.

Foto di David Pluimer

Piastre per macinare salsicce di diverse dimensioni.

Un altro fattore determinante nella scelta di un grinder sono i materiali con cui è realizzato il grinder. L'acciaio inossidabile è lo standard del settore perché è durevole, facile da pulire e resistente alla ruggine. Tuttavia, puoi risparmiare denaro scegliendo opzioni in plastica o alluminio.