Igiene personale nella preparazione dei salumi

Prima ancora di poter pensare di lavorare con il cibo destinato al consumo umano, e questo include carni stagionate come i salumi , devi pensare alla pulizia e all'igiene, e questo inizia da te. Il lavaggio delle mani è la prima cosa che dovresti fare.

Secondo la Food and Drug Administration (FDA), dovresti lavarti le mani con acqua tiepida e insaponare con sapone antibatterico per almeno 12 secondi prima di risciacquare e asciugare le mani con un asciugamano monouso. Quindi, contali: uno-Mississippi, due-Mississippi, hai ottenuto il punto! Dopo esserti lavato le mani, considera di essere stato sottoposto a un intervento chirurgico.

Ecco un elenco di attività che (dovrebbero) attivare un risciacquo:

• Toccando il tuo telefono
• Toccarti il ​​viso
• Toccarti i capelli
• Toccando i soldi
• Metti le mani in tasca
• Toccando la maniglia di una porta
• Toccando spazzatura
• Mangiare cibo
• Starnutire o tossire tra le mani
• Prima o durante il cambio dei guanti

Potrei continuare, ma sono sicuro che hai colto il punto. Mantieni le tue mani pulite.

Grembiuli

Indossare un grembiule non è così ovvio come può essere il lavaggio rituale delle mani, ma è decisamente importante. È probabile che i vestiti che indossi siano entrati in contatto con tutti i tipi di potenziali contagi durante il giorno. Se il cibo con cui lavori viene a contatto con i tuoi vestiti, puoi considerarlo contaminato. Un modo semplice per affrontare questo problema è indossare un grembiule come quello qui raffigurato.

Foto di David Pluimer

Un grembiule da cucina standard.

Prima di indossare il grembiule, assicurati che sia pulito e che non sia stato utilizzato prima di indossarlo. Il grembiule non solo ti manterrà pulito quando lavori con il cibo, ma proteggerà anche il tuo cibo da contaminazioni involontarie.

Fermacapelli

Sai che ti è già successo. Sei uscito a pranzo e hai dato un morso al tuo mac e formaggio solo per essere sorpreso da un'improvvisa sensazione di filo interdentale. I capelli nel cibo non sono igienici e non sono appetitosi. Un adeguato sistema di contenimento dei capelli salverà te e la tua famiglia dall'indesiderato disgusto di trovare un capello nella tua salsiccia. Andrà bene una semplice retina per capelli, un berretto da baseball o un calzino. Se hai i capelli lunghi, anche tirarli indietro e raccoglierli sarà fondamentale.

Guanti per alimenti

Da quando lavoro nel settore della ristorazione, mi sono abituato a usare guanti per alimenti per quasi tutto ciò che faccio con il cibo, indipendentemente dal fatto che sia al lavoro oa casa. I guanti per alimenti sono un'ulteriore barriera di protezione. Non sono così necessari quando si maneggiano cibi che devono essere cotti prima di poter essere mangiati. Sono, tuttavia, una necessità assoluta se si maneggiano cibi pronti da mangiare, come i salami e gli insaccati con muscoli interi, di cui parlerò più avanti in questo libro. La figura seguente mostra alcuni guanti per alimenti.

Foto di David Pluimer

Stai al sicuro con i guanti per alimenti.

I guanti destinati alla manipolazione degli alimenti possono essere di plastica o in lattice e possono essere foderati o privi di polvere. La polvere rende più facile infilare i guanti se le mani sono ancora leggermente umide per averli lavati prima di indossarli.

Prima di iniziare a fare salumi o un tagliere di salumi

Prima di iniziare a maneggiare il cibo, devi assicurarti che l'area di lavoro e gli strumenti siano tutti puliti e igienizzati. In un ambiente commerciale, questo è chiamato pre-operatorio , che è l'abbreviazione di pre-operativo. A questo punto dovrai riempire una piccola ciotola o secchio con acqua saponata e un altro secchio con disinfettante, che può essere una miscela di candeggina e acqua. Hai anche bisogno di un asciugamano pulito separato da usare con ogni secchio.

Puoi disinfettare con una soluzione di un cucchiaio di candeggina in un litro di acqua fredda. Se fa caldo, il cloro evapora, quindi assicurati di usare acqua fredda.

Una volta che i secchi del detergente e dell'igienizzante sono pronti per l'uso, pulisci ogni superficie di lavoro con l'acqua saponata e poi puliscila con il disinfettante.

Dopo aver pulito e igienizzato ogni superficie, pulire e igienizzare tutti gli strumenti e le attrezzature che si intende utilizzare. Questi includono coltelli, taglieri, ciotole e qualsiasi altro oggetto o dispositivo che entrerà in contatto con il cibo. Ultimo ma non meno importante, ti consigliamo di ispezionare visivamente qualsiasi dispositivo che utilizzerai, come il macinino o l'insaccatrice, per assicurarti che non ci siano particelle di cibo che ti sei perso l'ultima volta che è stato pulito e riposto.

Un modo per evitare di perdere nessuno di questi dettagli è mettere insieme un elenco di preparazione, come quello mostrato nella figura seguente. Puoi stampare questo elenco e averlo in cucina per quando inizi, quindi spunta semplicemente gli articoli mentre li pulisci e li igienizzi.

Mark LaFay

Elenco di preparazione "Pulisci e igienizza".

Dopo aver spuntato tutto dall'elenco, sei pronto per iniziare.

Dovresti anche creare una lista di controllo che puoi usare quando hai finito in cucina. Questo è un buon modo per assicurarti che tutto sia adeguatamente pulito e igienizzato prima di riporlo.