La cottura richiede farina, ma le fonti tradizionali di cereali (come grano o riso) sono ricche di carboidrati, il che richiede di trovare sostituti adatti se stai seguendo una dieta chetogenica. La farina di frumento è un ingrediente incredibilmente flessibile ed è stata una pietra miliare della preparazione alimentare sin dalla Rivoluzione agricola. Di conseguenza, la maggior parte delle ricette di dessert al keto sono progettate tenendo a mente le proprietà uniche della farina di frumento e nessun sostituto universale può replicare tutte le sue caratteristiche.
Tuttavia, in genere puoi avvicinarti molto a varie combinazioni dei seguenti sostituti della farina. Conoscere le proprietà della farina che stai utilizzando può aiutarti a capire come inserirla in questo nuovo regno della cottura che stai per sperimentare.
Se vivi in una zona rurale, può essere difficile trovare sostituti adeguati nei negozi di alimentari più piccoli. La popolarità degli acquisti basati su Internet potrebbe semplicemente risolvere questo problema per te: puoi ordinare online da una varietà di importanti rivenditori.
La farina di mandorle viene prima bollita per rimuovere le bucce, quindi macinata in polvere, mentre la farina di mandorle è composta da noci che sono state macinate con la buccia intatta, ottenendo una consistenza più grossa. Ognuno è appropriato da usare, a seconda del tipo di risultati che si desidera vedere.
Entrambi sono ricchi di vitamine e minerali, a basso contenuto di carboidrati e ricchi di grassi sani e fibre. Sono anche ricchi di magnesio, che è benefico per tutti ma può essere particolarmente utile con le persone che hanno il diabete di tipo 2. Gli scienziati stimano che tra il 25 e il 38% di quelli con diabete di tipo 2 hanno una carenza di magnesio, che può aumentare i livelli di zucchero nel sangue a riposo e la resistenza all'insulina. Correggere questa carenza di minerali può accentuare i risultati benefici di keto per quegli individui che affrontano questa condizione. Anche la farina e la farina di mandorle sono prive di glutine, quindi se hai un'allergia al glutine, sono ottimi da usare.
La farina di mandorle è uno dei sostituti più facili da usare e spesso può sostituire la farina di frumento senza altre sostituzioni o misurazioni complicate. La farina di mandorle è sostanzialmente più pesante della farina di frumento, risultando in prodotti da forno più piatti e più densi. Sebbene le calorie siano meno importanti per il cheto rispetto ad altre diete, tieni presente che le mandorle contengono circa il 60% in più di calorie rispetto a quantità equivalenti di grano. La buona notizia è che anche se la farina di frumento è composta da calorie relativamente vuote, la farina di mandorle è ricca di sostanze nutritive che compensano l'aumento calorico.
La farina di cocco è povera di carboidrati e ricca di proteine e fibre, il che la rende un'ottima soluzione per i macro livelli a basso contenuto di carboidrati. È senza glutine e ricco di cose buone: due cucchiai di farina di cocco contengono 1,5 grammi di grassi, 3 grammi di proteine e 5 grammi di fibre. È anche ricco di manganese, un nutriente che supporta la salute delle ossa e viene utilizzato in molteplici processi biologici all'interno del tuo corpo.
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Lo svantaggio di questo sostituto della farina è che è incredibilmente assorbente e tende ad avere un effetto essiccante sui prodotti da forno. Se non compensi adeguatamente questa proprietà, ti ritroverai con prodotti secchi e friabili che ti faranno venire voglia di latte.
Ecco un paio di modi per mitigare la consistenza granulosa:
Menzioniamo qui la farina di lino perché, sebbene sia una farina, è molto più utile come sostituto dei liquidi rispetto a un'alternativa alla farina. Una tazza di semi di lino macinati può sostituire 1/3 di tazza di olio o burro. La farina di lino è anche un'ottima risorsa se sei vegano perché puoi usarla come sostituto delle uova. Il risultato complessivo è un prodotto leggermente più denso, più gommoso, più gommoso e che si scurisce un po' più facilmente rispetto all'uso delle uova. Due tipi principali di semi di lino sono dorati e marroni. Entrambi hanno proprietà simili e profili nutrizionali identici e puoi usarli in modo intercambiabile.
Il seme di lino ha un rivestimento duro progettato dalla natura per essere il più impermeabile possibile, quindi dovrebbe essere macinato in farina per massimizzare i suoi benefici. Altrimenti, scoprirai che molti dei semi passano attraverso l'intero sistema digestivo senza essere digeriti. Puoi usare un macinino da caffè per trasformare i semi di lino in farina appena prima di essere pronto per l'uso.
La farina di semi di girasole ha proprietà paragonabili alla farina di mandorle, rendendola un possibile sostituto se si soffre di allergie alle noci. È ricco di fibre e proteine e ha un sapore gradevole e leggermente dolce. Il problema principale di questa alternativa è che è relativamente ricca di carboidrati, con circa 20 grammi di carboidrati netti per tazza.
Non puoi trovare questa farina su molti scaffali dei negozi, ma puoi facilmente prepararla a casa usando un robot da cucina o un macinacaffè. Frullate fino a quando i semi non avranno raggiunto una consistenza polverosa e poi fermatevi immediatamente. A causa dell'alto contenuto di olio, frullare troppo può trasformarlo rapidamente in burro di semi di girasole anziché in farina. Ti consigliamo anche di usarlo fresco, perché conservarlo sotto forma di polvere può far irrancidire gli oli in tempi relativamente brevi. Come nota a margine, se usi questa farina con il bicarbonato di sodio, vedrai piccoli granelli verdi nei tuoi prodotti finali, che sono il risultato della reazione chimica tra queste due sostanze ed è perfettamente sicuro da mangiare.
La farina di semi di zucca è diventata sempre più popolare tra le persone a dieta a basso contenuto di carboidrati a causa del suo alto contenuto di grassi (circa il 50 percento dei semi di zucca è composto da grassi sani). È relativamente povero di carboidrati, con circa 14 grammi per porzione da 1 tazza/130 grammi. Questo materiale ha proprietà simili alla farina di frumento per molti aspetti e può essere usato come sostituto approssimativo della farina di mandorle in molte ricette, sebbene il suo alto contenuto di olio lo renda una cattiva scelta per un'unica fonte di farina. La maggior parte dei fornai alternativi consiglia di utilizzare la farina di semi di zucca per non più del 50 percento della massa di farina in una determinata ricetta.
La buccia di psillio è un materiale vitale a cui fare riferimento come agente legante. Nelle ricette con farina di frumento, il glutine serve per addensare l'impasto, intrappolando le bolle d'aria e producendo prodotti da forno leggeri e soffici. Le farine alternative tendono ad essere più dense, ma l'aggiunta di bucce di psillio può mitigare significativamente questo effetto. Poiché è un legante, puoi usarlo in farine più secche come la farina di cocco che tendono ad essere friabili.
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