Come cucinare in liquido
Sia il brasato che lo stufato comportano una cottura lunga e lenta nel liquido. La differenza principale è che nella brasatura i cibi giacciono in pochi centimetri di liquido, non del tutto sommersi, quindi si stufano e si cuociono a vapore allo stesso tempo. Lo stufato prevede l'immersione degli ingredienti in un liquido e la cottura a fuoco lento della miscela. La brasatura comporta una maggiore […]